×
۳۶,۰۰۰ تومان تا ۱۵۰ هزار تومان تخفیف

آموزش شیمی مواد غذایی ۲

آموزش شیمی مواد غذایی ۲

تعداد دانشجو
۱۹۶ نفر
مدت زمان
۳ ساعت و ۹ دقیقه
هزینه عادی آموزش
۳۶,۰۰۰ تومان
در طرح تخفیف
تا ۱۵۰ هزار تومان تخفیف (کسب اطلاعات بیشتر +)
محتوای این آموزش
تضمین کیفیت
۳ بازخورد (مشاهده نظرات)
آموزش شیمی مواد غذایی ۲

هدف اصلی این آموزش آشنایی با مبانی اولیه ترکیبات غذا و تغییرات خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی که تحت تاثیر فرآوری های کارخانه، انبارداری و جابه جایی قرار می گیرند، است. آنزیم ها نقش مهمی در تولید و تغییر مواد غذایی ایفا می کنند، به طوری که روش های جدید بیوتکنولوژی، مقدار زیادی آنزیم با خصوصیات بهبود یافته و جدید تولید کرده است. درادامه، اطلاعاتی درباره رنگ، طعم و بافت مواد غذایی که از خصوصیات مهم کیفیت غذا به شمار می روند، ارائه می شود. با توجه به فرآوری های انجام شده بر روی مواد معدنی، ویتامین های موجود در آن ها دستخوش تغییراتی شده و لازم است که اطلاعاتی در این زمینه در اختیار مخاطبان قرار گیرد.

آموزش شیمی مواد غذایی ۲

مدت زمان
۳ ساعت و ۹ دقیقه
هزینه عادی آموزش
۳۶,۰۰۰ تومان
در طرح تخفیف
تا ۱۵۰ هزار تومان تخفیف

(کسب اطلاعات بیشتر +)
محتوای این آموزش
۳ بازخورد (مشاهده نظرات)
مدرس
دکتر آیدا ساعتچی

دکتری تخصصی مهندسی علوم و صنایع غذایی (فناورری و تکنولوژی مواد غذایی)

دکتر آیدا ساعتچی، داری مدرک دکتری تخصصی در رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی - فناوری و تبدیل مواد غذایی از دانشگاه تهران هستند و زمینه های پژوهشی و کاری تخصصی ایشان در حوزه های مختلف علوم و صنایع غذایی، صنایع غلات، شیرینی و شکلات، لبنیات و استخراج پروتئین بوده است.

چکیده آموزش


توضیحات تکمیلی

هدف اصلی این آموزش آشنایی با مبانی اولیه ترکیبات غذا و تغییرات خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی که تحت تاثیر فرآوری های کارخانه، انبارداری و جابه جایی قرار می گیرند، است. آنزیم ها نقش مهمی در تولید و تغییر مواد غذایی ایفا می کنند، به طوری که روش های جدید بیوتکنولوژی، مقدار زیادی آنزیم با خصوصیات بهبود یافته و جدید تولید کرده است.

درادامه، اطلاعاتی درباره رنگ، طعم و بافت مواد غذایی که از خصوصیات مهم کیفیت غذا به شمار می روند، ارائه می شود. با توجه به فرآوری های انجام شده بر روی مواد معدنی، ویتامین های موجود در آن ها دستخوش تغییراتی شده و لازم است که اطلاعاتی در این زمینه در اختیار مخاطبان قرار گیرد.

علاوه بر این، با توجه به توسعه سریع تکنولوژی در طی دو دهه اخیر که ناشی از افزایش قابل توجه امکانات تولیدی و آزمایشگاهی است، تلاش بر این بوده که درک کلی از اساس علمی قوانین فرمولاسیون و افزودنی های مجاز مواد غذایی حاصل شود. از طرفی، شیمی مواد غذایی یکی از درس هایی است که در آزمون های ورودی مقاطع تحصیلات تکمیلی (کنکور کارشناسی ارشد و دکترا) همیشه وجود دارد و تعداد معینی سوال از مباحث این درس در آزمون ها مطرح می گردد.

فهرست سرفصل ها و رئوس مطالب مطرح شده در این مجموعه آموزشی، در ادامه آمده است:
  • درس یکم: آنزیم ‌های مواد غذایی
    • واژگان
    • نامگذاری و طبقه بندی
    • سینتیک و بازداری واکنش های آنزیمی
    • تثبیت آنزیم
    • آنزیم های مواد غذایی
  • درس دوم: افزودنی‌ های مواد غذایی
    • تعاریف و قوانین
    • طبقه بندی
    • افزودنی های غیرعمدی یا تصادفی
    • افزودنی های عمدی
      • اسیدها
      • بافرها
      • سیستم های بافری و نمک ها
      • گیرندگان فلزی
      • آنتی اکسیدان ها
      • مواد نگهدارنده
      • شیرین کننده ها
      • بافت دهنده ها
      • پایدارکننده ها
      • غلیظ کننده ها
      • امولسیون کننده ها
      • شفاف کننده ها
      • عوامل طعم زا
      • عوامل رنگ زا
      • مکمل های تغذیه ای
        • ویتامین ها
        • املاح
        • اسیدهای آمینه
      • جایگزین های چربی
  • درس سوم: رنگ‌ های مواد غذایی
    • اساس مولکولی رنگ
    • سیستم های رنگی
    • رنگیزه های طبیعی و مصنوعی
  • درس چهارم: قهوه ای شدن آنزیمی و غیرآنزیمی
    • پلی فنل اکسیدازها (Polyphenol Oxidase)
    • واکنش های میلارد (Maillard Reaction)
    • کاراملیزاسیون (Caramelization)
    • اکسایش اسید اسکوربیک (Ascorbic Acid Oxidation)
  • درس پنجم: ویتامین‌ های مواد غذایی
    • پایداری عمومی و عوامل موثر بر افت آن ها
    • طبقه بندی
    • خصوصیات کلی
    • پایداری و مکانیسم تحلیل

مفید برای رشته های
  • مهندسی علوم و صنایع غذایی

پیش نیاز

شیمی مواد غذایی 1

آنچه در این آموزش خواهید دید:

برنامه آموزشی مورد تائید فرادرس
فایل PDF یادداشت‌ های ارائه مدرس




پیش نمایش‌ها

۱. آنزیم های مواد غذایی

توجه: اگر به خاطر سرعت اینترنت، کیفیت نمایش پایین‌تر از کیفیت HD ویدئو اصلی باشد؛ می‌توانید ویدئو را دانلود و مشاهده کنید دانلود پیش‌نمایش - حجم: ۸ مگابایت -- (کلیک کنید +))

۲. افزودنی ‌های مواد غذایی

توجه: اگر به خاطر سرعت اینترنت، کیفیت نمایش پایین‌تر از کیفیت HD ویدئو اصلی باشد؛ می‌توانید ویدئو را دانلود و مشاهده کنید دانلود پیش‌نمایش - حجم: ۹ مگابایت -- (کلیک کنید +))

۳. رنگ های مواد غذایی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۴. قهوه ای شدن آنزیمی و غیرآنزیمی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۵. ویتامین های مواد غذایی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
این آموزش شامل ۶ جلسه ویدئویی با مجموع ۳ ساعت و ۹ دقیقه است.
با تهیه این آموزش، می‌توانید به همه بخش‌ها و جلسات آن، دسترسی داشته باشید.

راهنمای سفارش آموزش‌ها

آیا می دانید که تهیه یک آموزش از فرادرس و شروع یادگیری چقدر ساده است؟

(راهنمایی بیشتر +)

در مورد این آموزش یا نحوه تهیه آن سوالی دارید؟
  • با شماره تلفن واحد مخاطبین ۵۷۹۱۶۰۰۰ (پیش شماره ۰۲۱) تماس بگیرید. - تمام ساعات اداری
  • با ما مکاتبه ایمیلی داشته باشید (این لینک). - میانگین زمان پاسخ دهی: ۳۰ دقیقه


اطلاعات تکمیلی

نام آموزش آموزش شیمی مواد غذایی ۲
ناشر فرادرس
شناسه اثر ۸–۱۲۴۵۲–۰۷۴۲۰۱ (ثبت شده در مرکز رسانه‌های دیجیتال وزارت ارشاد)
کد آموزش FVCH106
مدت زمان ۳ ساعت و ۹ دقیقه
زبان فارسی
نوع آموزش آموزش ویدئویی (نمایش آنلاین + دانلود)
حجم دانلود ۲۲۵ مگابایت (کیفیت ویدئو HD با فشرده سازی انحصاری فرادرس)


تضمین کیفیت و گارانتی بازگشت هزینه
توجه: کیفیت این آموزش توسط فرادرس تضمین شده است. در صورت عدم رضایت از آموزش، به انتخاب شما:
  • ۱۰۰ درصد مبلغ پرداختی در حساب کاربری شما شارژ می‌شود.
  • و یا ۷۰ درصد مبلغ پرداختی به حساب بانکی شما بازگشت داده می‌شود.





نظرات

تا کنون ۱۹۶ نفر از این آموزش استفاده کرده اند و ۳ نظر ثبت شده است.
شیوا
شیوا

سلام. آموزش در مجموع خوب است اما تعداد زیادی اسم و اصطلاحات تخصصی وجود دارد که در اسلایدها به صورت نوشتاری آورده نشده است و تنها بیان آنها باعث سردرگمی می شود.
متشکرم

امیر
امیر

با سلام. اینجانب این فایل را تهیه و استفاده کرده ام نحوه تدریس بسیار عالی بود. متشکر از شما و اساتید محترم

ثریا
ثریا

با سلام و احترام اینجانب خدا را شاکرم که کسانی هستند در راه خدمت به آموزش و علم جهاد میکنند، برای تمام کسانی که در این را ه ثابت قدم و فعالیت دارن کمال تشکر را دارم. فقط یه مورد اینکه رشته اینجانب علوم و مهندسی صنایع غذایی هست اگه درسهای مرتبط با این رشته بیشتر شود سپاسگزارم شما هستم.
از فعالیت های شما در مورد آموزش بی نهایت تشکر می کنم. شما واقعا دری را به سوی علم باز نگه داشته اید. این جای تقدیر و قدردانی دارد و امیدوارم همچنان ادامه داشته باشد و برای کسانی که از نظر مالی توانایی کلاس رفتن را ندارن نهایت محبت را بفرمایین .
ممنونم که هستین و خدا قوت به تمام استادانی که در این برنامه های آموزشی هستن و فعالیت دارن.
با تشکر دانشجوی علوم و مهندسی صنایع غذایی

برچسب‌ها:
Ascorbic Acid Oxidation | beta ionen | Caramelization | Food Chemistry | Hydrolysis | Maillard Reaction | Polyphenol Oxidase | Protease | آنتی اکسیدان ها | آنزیم ها | آنزیم های مواد غذایی | اساس مولکولی رنگ | اسیدها | اسیدهای آمینه | افزودنی ها | افزودنی های تصادفی | افزودنی های عمدی | افزودنی های غیرعمدی | اکسایش اسید اسکوربیک | املاح | امولسیون کننده ها | بازداری واکنش های آنزیمی | بافت دهنده ها | بافرها | بتا یونن pectic | پایدار کننده ها | پایداری تحلیل | پایداری عمومی | پروتئاز | پکتیک | پلی فنل اکسیدازها | تثبیت آنزیم | جایگزین های چربی | رنگ | رنگیزه مصنوعی | رنگیزه های طبیعی | سیستم های بافری | سیستم های رنگی | سینتیک واکنش های آنزیمی | شبه ویتامین ها | شفاف کننده ها | شیرین کننده ها | شیمی مواد غذایی | طبقه بندی آنزیم ها | عوامل رنگ زا | عوامل طعم زا | عوامل موثر بر افت | غلیظ کننده ها | فیتاز | قهوه ای شدن آنزیمی | قهوه ای شدن غیرآنزیمی | کاراملیزاسیون | گیرندگان فلزی | مکانیسم تحلیل | مکمل های تغذیه ای | مواد نگهدارنده | نام گذاری آنزیم ها | نمک ها | هیدرولیز | واکنش های میلارد | ویتامین ها
مشاهده بیشتر مشاهده کمتر

×
فهرست جلسات ۶ جلسه ویدئویی