آموزش تکنولوژی روغن های خوراکی – پیش ثبت نام

دسترسی به اطلاعات این آموزش: اطلاعات کلی محتوا و سرفصل ها پیش نمایش و دانلود اطلاعات تکمیلی دیدگاه ها
آموزش تکنولوژی روغن های خوراکی

درباره ناشر

فرادرس
فرادرس

فرادرس بزرگ‌ترین ناشر دیجیتال آموزش‌های تخصصی، دانشگاهی و مهندسی است.

درباره مدرس

گروه مدرسین فرادرس
گروه مدرسین فرادرس

فرادرس از جهت فرصت آموختن، یک محیط کاملا باز (بدون هیچ مرز و شرط برای ورود) برای همه است. اما از جهت فرصت آموزش دادن، یک محیط به شدت بسته است و مدرسین آن با عبور از سخت ترین ضوابط علمی و فیلترهای مهارت آموزشی برگزیده و دستچین می شوند. در چندین سال گذشته کمتر از ۵ درصد متقاضیان تدریس در فرادرس توانسته اند به مرحله نهایی ارائه آموزش در آن برسند. ارائه یک آموزش توسط «گروه مدرسین فرادرس» تضمینی برای کیفیت آن می باشد. (+)



روغن ها و چربی ها یکی از عوامل مهم تشکیل دهنده حیات حیوانی و گیاهی بوده و از لحاظ این که به عنوان منبع ذخیره انرژی در بدن موجودات در نظر گرفته می شوند دارای ارزش تجاری هستند. این چربی ها در تمام سلول ها و بافت های بدن وجود دارند و نقشی حیاتی در غشا سلولی ایفا می کنند. علاوه بر اینکه به عنوان منبع انرژی می توان از آن ها یاد کرد، دارای فوایدی همچون ارزش سیر کنندگی بوده و حاوی ویتامین های محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری نیز هستند که بدن قادر به ساخت آن ها نیست. آن ها باعث ایجاد طعم و مزه مطلوب در غذاها شده و ضمن ممانعت از هدر رفتن حرارت بدن به عنوان پیش ساز هورمون ها و نمک های صفراوی نیز هستند. بنابراین بسیار با ارزش و اهمیت می باشند و نقش مهمی در زندگی بشریت دارند.

👤 مدرس: گروه مدرسین فرادرس

وضعیت انتشار در حال هماهنگی
زمان تقریبی انتشار ۶ تا ۱۴ هفته (برای ۹۰ درصد آموزش‌های این مرحله)

درخواست اطلاع رسانی انتشار این آموزش

این آموزش در صف شروع ضبط است و به زودی در فرادرس ارائه عمومی آن آغاز خواهد شد. شما می توانید با وارد کردن ایمیل خود، در اولین زمان، از انتشار نهایی این آموزش مطلع شوید.

مزایای درخواست اطلاع رسانی انتشار:

  • مطلع شدن از انتشار آموزش در اولین زمان پس از انتشار
  • دادن بیشترین اولویت انتشار به آموزش های مورد نظر خود (آموزش های با بیشترین پیش ثبت نام، با اولویت بیشتری منتشر می شوند)
  • دریافت تخفیف ویژه به هنگام انتشار، مختص افرادی که درخواست اطلاع رسانی در یک آموزش داشته اند.




    توضیحات

    روغن ها و چربی ها یکی از عوامل مهم تشکیل دهنده حیات حیوانی و گیاهی بوده و از لحاظ این که به عنوان منبع ذخیره انرژی در بدن موجودات در نظر گرفته می شوند دارای ارزش تجاری هستند. این چربی ها در تمام سلول ها و بافت های بدن وجود دارند و نقشی حیاتی در غشا سلولی ایفا می کنند.

    علاوه بر این که به عنوان منبع انرژی می توان از آن ها یاد کرد، دارای فوایدی همچون ارزش سیر کنندگی بوده و حاوی ویتامین های محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری نیز هستند که بدن قادر به ساخت آن ها نیست. آن ها باعث ایجاد طعم و مزه مطلوب در غذاها شده و ضمن ممانعت از هدر رفتن حرارت بدن به عنوان پیش ساز هورمون ها و نمک های صفراوی نیز هستند. بنابراین بسیار با ارزش و اهمیت می باشند و نقش مهمی در زندگی بشریت دارند.

    اهمیت روغن ها را می توان در دو بخش مورد بررسی قرار داد:

    بخش اول: اهمیت خوراکی روغن ها و چربی ها
    از آن جا که چربی ها به عنوان منبع انرژی در بدن هستند هر گرم از آن ها می تواند ۹ کیلو کالری در بدن انرژی تولید کند و چون حاوی ویتامین های محلول در چربی هستند در تنظیم رژیم غذایی باید دقت کافی در این زمینه صورت گیرد.

    بخش دوم: اهمیت اقتصادی روغن ها
    همان طور که می دانیم کشور ما از لحاظ روغن های نباتی بسیار در مضیقه بوده ولی توسعه فن آوری روغن در جهان تاثیر به سزایی در مصرف روغن کشور ما نیز داشته است. در واقع ضریب مصرف روغن های نباتی در سبد خانوارهای ایرانی به قدری زیاد است که با قاطعیت می توان از آن به عنوان یک نیاز اساسی جامعه در حوزه غذایی یاد کرد.

    با وجود دستاوردها و پیشرفت های زیادی که در این زمینه صورت گرفته ولی متاسفانه کاشت دانه های روغنی در کشور آن طور که باید مطلوب و مکفی به نظر نمی رسد و بنابراین همچنان شدت و میزان وابستگی به واردات برای تامین نیاز داخلی بالاست. بنابراین در این فرادرس در راستای نیل به هدف مورد نظر سعی بر آن شده است که ضمن آشنایی با روغن ها و شیمی آن ها و ساختارشان و همچنین منابع حاوی روغن، در مورد چگونگی استخراج روغن از دانه های روغنی و مکانیسم آن ها، روش های مختلف اسید بری روغن ها، تصفیه کردن آن ها، هیدروژناسیون نیز مطالبی آموخته می شود و در انتها در مورد چگونگی تولید روغن های عملگرا نیز مطالبی عنوان می گردد. به امید این که این مطالب کاربردی بوده و گام مهمی در پیشرفت این صنعت بردارد.

     

    فهرست سرفصل ها و رئوس مطالب مطرح شده در این مجموعه آموزشی، در ادامه آمده است:
    • درس یکم : مقدمه ای بر تکنولوژی روغن های خوراکی
      • تعریف روغن و کاربرد آن در صنعت غذا
      • وضعیت صنایع روغن های خوراکی در ایران
    • درس دوم : شیمی روغن
      • تنوع مولکولی ترکیبات چرب در روغن های خوراکی
      • اهمیت توزیع مکانی اسیدهای چرب در ساختار تری آسیل گلیسرول
      • آنتی اکسیدان های طبیعی روغن های خوراکی
      • هیدرولیز و صابونی شدن روغن ها
      • آماده سازی و انبار داری
    • درس سوم: منابع روغن دار
      • آماده سازی چربی های حیوانی و دانه های روغنی
      • مراحل آماده سازی
        • حمل و دریافت
        • نمونه برداری
        • تمیز کردن
        • خشک کردن
        • پوست گیری
        • ریز کردن و تولید پرک و کلت از دانه های روغنی
    • درس چهارم: استخراج مکانیکی روغن
      • روش های استخراج روغن های حیوانی
      • انواع دستگاه های پخت دانه های روغنی
      • انواع دستگاه های شکل دهنده تحت فشار (اکسترودر)
      • انواع پیچ های حلزونی (Screw Press)
    • درس پنجم: روغن گیری با حلال
      • مزایا و معایب استخراج با حلال و کاربردهای آن
      • روش های استخراج روغن به کمک حلال
      • سرعت استخراج و اندازه گیری ضریب نفوذ
      • اثر درجه حرارت و ضخامت پرک ها در استخراج روغن
      • استانداردهای استخراج روغن به کمک حلال
    • درس ششم: اسید بری روغن ها
      • اسید بری به روش های فیزیکی و شیمیایی از میسلا
      • اسید بری به روش بیولوژیکی
      • اسید بری به روش استفاده از آنزیم
      • استری کردن مجدد
      • اسید بری با حلال
        • استفاده از مایع فوق بحرانی
        • فناوری غشایی
    • درس هفتم: تصفیه تکمیلی روغن
      • روش های صمغ گیری
      • رنگ بری
      • موم گیری
      • بوبری
      • هضم اسیدی ضایعات روغن
    • درس هشتم: هیدروژن دار کردن روغن
      • عوامل موثر بر هیدروژناسیون
      • روش های هیدروژن دار کردن
      • انتخاب منبع هیدروژن
      • کاربرد روغن های هیدروژنه شده در صنایع غذایی
    • درس نهم: روش های تولید روغن های عملگرا
      • استری کردن داخلی روغن ها
      • جداسازی جزء به جزء روغن ها
      • تولید شورتنینگ و مارگارین ها
      • تولید روغن های متبلور

     

    مفید برای رشته های
    • مهندسی کشاورزی
    • علوم و صنایع غذایی


    اطلاعات تکمیلی

    نام آموزش آموزش تکنولوژی روغن های خوراکی – پیش ثبت نام
    ناشر فرادرس
    کد آموزش FVAGR116
    زبان فارسی
    نوع آموزش آموزش ویدئویی     (کیفیت HD - مورد تایید فنی فرادرس)




    دیدگاه ها

    نظر شما در مورد این فرادرس چیست؟

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    امتیاز شما به این آموزش:




درخواست اطلاع رسانی انتشار این آموزش

این آموزش در صف شروع ضبط است و به زودی در فرادرس ارائه عمومی آن آغاز خواهد شد. شما می توانید با وارد کردن ایمیل خود، در اولین زمان، از انتشار نهایی این آموزش مطلع شوید.

مزایای درخواست اطلاع رسانی انتشار:

  • مطلع شدن از انتشار آموزش در اولین زمان پس از انتشار
  • دادن بیشترین اولویت انتشار به آموزش های مورد نظر خود (آموزش های با بیشترین پیش ثبت نام، با اولویت بیشتری منتشر می شوند)
  • دریافت تخفیف ویژه به هنگام انتشار، مختص افرادی که درخواست اطلاع رسانی در یک آموزش داشته اند.



برچسب‌ها: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,



فرادرس در رسانه ها و جشنواره ها

روزنامه ایرانیان مرکز توسعه فناوری اطلاعات و رسانه های دیجیتال روز آفرین نت استارت کنفرانس مهندسی برق ایران جشنواره وب ایران