Name: آکریلآمید چیست؟ + نحوه تشکیل و خطرات سلامتی آن (آموزش رایگان)
Uploaded: 2025-07-28T12:51:07.000000Z
Duration: 12 min 22 s
Description: آکریلآمید چیست؟ + نحوه تشکیل و خطرات سلامتی آن (آموزش رایگان)

هوش مصنوعی

پایتون

حسابداری

پریمیر

اکسل

وردپرس

فن بیان

فتوشاپ

طراحی سایت

power bi

اتوکد

icdl

زبان انگلیسی

fara_dars_guest_shopping_cart_04a036a898e2a750d91742f88b2d8599

فصل یادگیری

آکریل‌آمید چیست؟ + نحوه تشکیل و خطرات سلامتی آن (آموزش رایگان)

چکیده

شناخت آکریل آمید و نحوه تشکیل آن

خطرات آکریل‌آمید برای سلامتی و راهکارهای کاهش آن

جمع‌بندی و ادامه یادگیری

<p style="text-align:justify">آکریل&zwnj;آمید یکی از ترکیبات آلی بوده که به&zwnj;ویژه در دو دهه اخیر توجه گسترده&zwnj;ای را در حوزه علوم و صنایع غذایی، ایمنی مواد غذایی و بهداشت عمومی به خود جلب کرده است. این ماده در نتیجه فرایندهای حرارتی که طی آن واکنش&zwnj;های پیچیده بین ترکیبات موجود در مواد غذایی رخ می&zwnj;دهد، شکل می&zwnj;گیرد و به&zwnj;عنوان یک نگرانی مهم در سلامت مصرف&zwnj;کننده شناخته می&zwnj;شود. ویژگی&zwnj;های شیمیایی خاص این ترکیب، از جمله ساختار آمیدی و پیوندهای دوگانه فعال، موجب شده است که در شرایط خاص دمایی و ترکیبی به&zwnj;راحتی تشکیل شود و در عین حال پایداری نسبی از خود نشان دهد. در سطوح پیشرفته، بررسی آکریل&zwnj;آمید نه&zwnj;تنها از منظر فرایندهای تولید، بلکه از جنبه&zwnj;های بیوشیمیایی، سم&zwnj;شناسی، اپیدمیولوژی و حتی فناوری&zwnj;های نوین کاهش&zwnj;دهنده آن، به&zwnj;عنوان یکی از محورهای پژوهش&zwnj;های کاربردی مطرح شده است. از آنجا که وجود این ترکیب در رژیم غذایی روزانه بسیاری از افراد اجتناب&zwnj;ناپذیر است، رویکردهای کنترلی و اصلاح فرایند، جایگاه ویژه&zwnj;ای در طراحی سامانه&zwnj;های نوین ایمنی غذا یافته&zwnj;اند. همچنین، مطالعات بالینی و آزمایشگاهی متعدد، نقش این ماده را در اختلالات سلامت، با استناد به مکانیسم&zwnj;های مولکولی خاص، بررسی کرده&zwnj;اند که بر اهمیت پایش آن در زنجیره تأمین غذایی تأکید می&zwnj;کند. از این رو، شناخت جامع و علمی نسبت به ماهیت، مسیرهای تشکیل، رفتار در ماتریس&zwnj;های غذایی و پیامدهای آن، از ملزومات اصلی برای متخصصان حوزه غذا و سلامت به&zwnj;شمار می&zwnj;رود.</p>

<p style="text-align:justify">لذا در این آموزش، دانش&zwnj;آموختگان با ساختار و ماهیت شیمیایی آکریل&zwnj;آمید و مکانیزم&zwnj;های تشکیل آن در مواد غذایی آشنا خواهند شد. همچنین منابع و عوامل مؤثر بر تولید این ترکیب در فرایندهای حرارتی را بررسی خواهند کرد و خطرات سلامت ناشی از آکریل&zwnj;آمید و روش&zwnj;های کاهش آن در صنایع غذایی و مصارف خانگی را فرا خواهند گرفت.</p>

مکانیسم‌های ترمودینامیکی تشکیل آکریل‌آمید در مواد غذایی

راهنمایی ادامه مسیر

دسترسی به آموزش‌های «ادامه یادگیری»

آکریل‌آمید چیست؟ + نحوه تشکیل و خطرات سلامتی آن (آموزش رایگان) | فرادرس

Acrylamide Formation and Health Risks FVTGS10957