×
۴۵,۰۰۰ تومان تا ۱۵۰ هزار تومان تخفیف

آموزش تکنولوژی گوشت و شیلات

آموزش تکنولوژی گوشت و شیلات

تعداد دانشجو
۳۰ نفر
مدت زمان
۸ ساعت و ۴۳ دقیقه
هزینه عادی آموزش
۴۵,۰۰۰ تومان
در طرح تخفیف
تا ۱۵۰ هزار تومان تخفیف (کسب اطلاعات بیشتر +)
محتوای این آموزش
تضمین کیفیت
آموزش تکنولوژی گوشت و شیلات

در این فرادرس به تکنولوژی تولید فرآورده‌های گوشتی و نحوه فرمولاسیون آن‌ها پرداخته می‌شود که برای دست‌اندرکاران صنایع گوشتی و نیز مدیران و مسئولین فنی، بسیار مفید است. علاوه بر این، این آموزش مباحث مربوط به شیلات، از جمله: نگهداری ماهی و فرآوری آن و همچنین تولید محصولات جانبی از ماهی، شامل: آرد ماهی سوریمی (Surimi) و غیره را نیز در اختیار شما قرار می‌دهد. فهرست تمامی استانداردها و ضوابط وزارت بهداشت در خصوص گوشت و فرآورده‌های گوشتی و شرح کنترل کیفی آن، از جمله مواردی است که در این آموزش بدان پرداخته شده است.

آموزش تکنولوژی گوشت و شیلات

مدت زمان
۸ ساعت و ۴۳ دقیقه
هزینه عادی آموزش
۴۵,۰۰۰ تومان
در طرح تخفیف
تا ۱۵۰ هزار تومان تخفیف

(کسب اطلاعات بیشتر +)
محتوای این آموزش
مدرس
دکتر مسعود حبیبی نجفی

دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی - تکنولوژی مواد غذایی

ایشان به عنوان مدرس دروس صنایع غذایی در دانشگاه‌های غیر انتفاعی و علمی کاربردی تسلط علمی و تجربی کافی را دارند و دارای تالیفاتی به صورت کتاب و مقاله از جمله: کتاب خواص عملکردی و شیمیایی ترکیبات غذایی، اصول کنسروسازی و غیره هستند.

چکیده آموزش


توضیحات تکمیلی

از جمله غذاهای با اهمیت برای تغذیه انسان، می‌توان به: گوشت، فرآورده‌های گوشتی و شیلات اشاره کرد. گوشت قرمز به خصوص با داشتن ویتامین‌ها و عناصر مهم و به ویژه ویتامین گروه ب و آهن، نقش بسزایی در جلوگیری از کم‌خونی دارد. پروتئین مرغوب و با ‌کیفیت گوشت نیز دارای اهمیت زیاد در تغذیه انسان بوده و در ساختمان‌سازی عضلات نیز نقش بسزایی دارد. امروزه با توجه به تغییر فرهنگ مصرف و شرایط اقتصادی، تمایل تولید‌کنندگان و مصرف‌کنندگان به سمت تولید فرآورده‌های گوشتی همچون سوسیس و کالباس سوق پیدا کرده است که آشنایی با شرایط و مراحل تولید و فرآوری آن‌ها، از اهمیت بالایی برخوردار است.

در این فرادرس به تکنولوژی تولید فرآورده‌های گوشتی و نحوه فرمولاسیون آن‌ها پرداخته می‌شود که برای دست‌اندرکاران صنایع گوشتی و نیز مدیران و مسئولین فنی، بسیار مفید است. علاوه بر این، این آموزش مباحث مربوط به شیلات، از جمله: نگهداری ماهی و فرآوری آن و همچنین تولید محصولات جانبی از ماهی، شامل: آرد ماهی سوریمی (Surimi) و غیره را نیز در اختیار شما قرار می‌دهد. فهرست تمامی استانداردها و ضوابط وزارت بهداشت در خصوص گوشت و فرآورده‌های گوشتی و شرح کنترل کیفی آن، از جمله مواردی است که در این آموزش بدان پرداخته شده است.

همچنین با توجه به اهمیت بالای تغذیه‌ای ماهی و شیلات از نظر سلامتی و فسادپذیر ‌بودن این محصولات، ضرورت نگهداری بلندمدت با قوطی ‌کردن، انجماد و سایر روش‌ها احساس می‌گردد. در زمینه شیلات نیز آشنایی با انواع ماهیان صنعتی، نحوه تشخیص تازگی ماهی، فرایندهای تولید کنسرو ماهی و سایر غذاهای دریایی مورد بررسی قرار گرفته است. علاوه بر موارد ذکر ‌شده، مبحث تولید آرد ماهی به همراه آزمایش‌ها، ضوابط و استانداردهای فرآورده‌های گوشتی نیز بیان شده است.

فهرست سرفصل‌ها و رئوس مطالب مطرح‌شده در این مجموعه آموزشی، در ادامه آمده است:
  • درس یکم: اهمیت گوشت
    • تاریخچه نگهداری گوشت
    • اهمیت گوشت
    • انواع گوشت و محصولات مختلف آن
    • آشنایی با قطعه‌بندی لاشه
  • درس دوم: کشتارگاه‌ها
    • طبقه‌بندی کشتارگاه‌ها
    • قسمت‌های مختلف کشتارگاه صنعتی
    • ضرورت وجود کشتارگاه‌های صنعتی
    • اقدامات لازم قبل از کشتار
    • اهداف اصطبل انتظار
    • گیج‌ کردن دام
    • ذبح دام
    • عملیات پس از ذبح
    • تبدیل ضایعات
    • محصولات جانبی صنایع گوشت
  • درس سوم: ساختمان گوشت
    • انواع بافت در گوشت
    • انواع بافت عضلانی
    • ساختمان عضله اسکلتی
    • ساختمان فیبر عضلانی
    • ساختمان میوفیبریل (Myofibril)
    • ساختمان سارکومر (Sarcomere)
    • ساختمان میوفیلامنت‌ها
    • اکتین (Actin)
    • میوزین (Myosin)
    • پروتئین‌های میوفیبریلی
    • سیستم رتیکولوم سارکوپلاسمیک (Sarcoplasmic Reticulum)
    • مکانیزم انقباض و انبساط
    • تامین انرژی و تولید Adenosine Triphosphate) ATP)
  • درس چهارم: تغییرات پس از کشتار
    • جمود نعشی
    • عوامل موثر بر جمود نعشی
    • تغییرات pH پس از ذبح
    • گوشت Dark, Firm, Dry) DFD)
    • گوشت Pale, Soft, Exudative) PSE)
    • Cold Shortening
    • Thaw Rigor
  • درس پنجم: کیفیت گوشت
    • تردی گوشت
    • تردی مصنوعی
    • رساندن گوشت
    • طعم و مزه گوشت
    • بدطعمی گوشت
    • رنگدانه‌های گوشت
    • دلایل افزودن نیتریت (Nitrite) و نیترات (Nitrate)
    • تغییر رنگ باکتریایی گوشت
  • درس ششم: ترکیبات شیمیایی گوشت
    • پروتئین‌های گوشت
    • پروتئین‌های سارکوپلاسمیک
    • پروتئین‌های بافت پیوندی
    • کلاژن (Collagen)
    • الاستین (Elastin)
    • رتیکولین (Reticuline)
    • آب در گوشت
    • ظرفیت نگهداری آب در گوشت
    • عوامل موثر بر Water Holding Capacity) WHC)
    • املاح معدنی گوشت
    • آنزیم‌های گوشت
    • مواد ازته غیر پروتئینی گوشت
    • چربی گوشت
  • درس هفتم: فرآورده‌های گوشتی
    • پدیده امولسیفیکاسیون
    • عوامل موثر بر تشکیل امولسیون (Emulsion) و ثبات آن
    • نکات مهم در تهیه فارش
    • ظرفیت امولسیون‌کنندگی
    • تعریف سوسیس و انواع آن
    • مراحل تولید و ماشین‌آلات در صنایع گوشت
    • انواع پوشش‌های سوسیس و کالباس
    • شرایط نگهداری سوسیس و کالباس
    • مواد اولیه و فرمولاسیون انواع سوسیس و کالباس
    • عیوب و مشکلات محصولات پس از پخت
    • فرمول همبرگر
    • ژامبون
    • نمک‌‌سود‌ کردن گوشت
    • کنسرو‌های گوشتی
  • درس هشتم: شیلات
    • ماهی‌های فلس‌دار
    • اهمیت در صنعت شیلات
    • تقسیم‌بندی ماهی‌ها
    • تغییرات فیزیکی، میکروبی و شیمیایی پس از صید
    • شرح انواع فساد
    • تشخیص تازگی ماهی از طریق بینایی
    • تشخیص تازگی ماهی از طریق بویایی
    • تشخیص تازگی ماهی از طریق لامسه
    • قسمت‌های مختلف بدن ماهی
    • آشنایی با خصوصیات شیمیایی و بیوشیمیایی اجزای گوشت آبزیان و اهمیت آن‌ها در فرآوری
  • درس نهم: روش‌های نگهداری ماهی
    • انواع روش‌های نگهداری ماهی
    • شرایط کارخانجات فرآوری ماهی
    • روش‌های انجماد ماهی
    • شرح تغییراتی که بر روی فرآورده‌های منجمد ‌شده پیش می‌آید و راه جلوگیری از آن
    • نگهداری آبزیان توسط یخ به همراه محاسن و معایب
    • نگهداری آبزیان توسط آب سرد به همراه محاسن و معایب
    • روش‌های نمک‌سود ‌کردن ماهی
    • دودی ‌کردن ماهی
    • شرح علت انواع فساد در محصولات خشک، نمک‌سود، دودی و کنسرو شده و راه جلوگیری از آن‌ها
    • قوطی‌ کردن یا کنسرو ماهی
    • بلانچینگ و اهداف آن
    • هواگیری یا اگزاست
    • درب‌بندی
    • اتوکلاو (Autoclave)
  • درس دهم: آرد ماهی
    • دلایل اهمیت صنعت آرد ماهی
    • اصول تهیه آرد ماهی
    • روش صنعتی تولید آرد ماهی
    • اصول تهیه صنعتی آرد ماهی
    • شرایط کارخانه تولید آرد ماهی
    • دیگ‌پخت
    • پرس حلزونی
    • روغن‌گیری
    • خشک‌کن
    • روش‌های بوزدایی کارخانجات آرد ماهی
    • بسته‌بندی آرد ماهی
    • ترکیبات آرد ماهی
    • نظافت و ضد عفونی
  • درس یازدهم: فرآورده‌های حاصل از گوشت چرخ‌ کرده ماهی
    • اهمیت صنعت
    • روش تولید
    • دستگاه استخوان‌گیر (Deboner)
    • تولید سوریمی (Surimi)
    • مزایای تولید سوریمی
  • درس دوازدهم: صنعت فرآوری میگو
    • روش‌های نگهداری میگو
    • قوطی‌ کردن میگو
    • درجه‌بندی میگو
    • انجماد
  • درس سیزدهم: سایر فرآورده‌های دریایی
    • نرم‌تنان
    • خاویار
  • درس چهاردهم: استانداردها، ضوابط و آزمایش‌های فرآورده‌های گوشتی
    • استاندارد فرآورده‌های گوشتی
    • ضوابط وزارت بهداشت
    • اندازه‌گیری نیتریت و نیترات
    • سنجش بافت
    • اندازه‌گیری رطوبت
    • اندازه‌گیری خاکستر
    • اندازه‌گیری کربوهیدرات
    • اندازه‌گیری نمک

مفید برای رشته‌های
  • مهندسی علوم و صنایع غذایی
  • مسئولین فنی کارخانجات فرآورده‌های گوشتی

پیش نیاز


آنچه در این آموزش خواهید دید:

برنامه آموزشی مورد تائید فرادرس
فایل PDF یادداشت‌ های ارائه مدرس




پیش نمایش‌ها

۱. اهمیت گوشت

توجه: اگر به خاطر سرعت اینترنت، کیفیت نمایش پایین‌تر از کیفیت HD ویدئو اصلی باشد؛ می‌توانید ویدئو را دانلود و مشاهده کنید دانلود پیش‌نمایش - حجم: ۲۸ مگابایت -- (کلیک کنید +))

۲. کشتارگاه‌ها

توجه: اگر به خاطر سرعت اینترنت، کیفیت نمایش پایین‌تر از کیفیت HD ویدئو اصلی باشد؛ می‌توانید ویدئو را دانلود و مشاهده کنید دانلود پیش‌نمایش - حجم: ۹ مگابایت -- (کلیک کنید +))

۳. ساختمان گوشت

توجه: اگر به خاطر سرعت اینترنت، کیفیت نمایش پایین‌تر از کیفیت HD ویدئو اصلی باشد؛ می‌توانید ویدئو را دانلود و مشاهده کنید دانلود پیش‌نمایش - حجم: ۱۵ مگابایت -- (کلیک کنید +))

۴. تغییرات پس از کشتار

توجه: اگر به خاطر سرعت اینترنت، کیفیت نمایش پایین‌تر از کیفیت HD ویدئو اصلی باشد؛ می‌توانید ویدئو را دانلود و مشاهده کنید دانلود پیش‌نمایش - حجم: ۹ مگابایت -- (کلیک کنید +))

۵. کیفیت گوشت
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۶. ترکیبات شیمیایی گوشت
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۷. فرآورده‌های گوشتی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۸. شیلات
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۹. روش‌های نگهداری ماهی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۱۰. آرد ماهی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۱۱. فرآورده‌های حاصل از گوشت چرخ‌کرده ماهی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۱۲. صنعت فرآوری میگو
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۱۳. سایر فرآورده‌های دریایی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۱۴. استانداردها، ضوابط و آزمایش‌های فرآورده‌های گوشتی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
این آموزش شامل ۱۵ جلسه ویدئویی با مجموع ۸ ساعت و ۴۳ دقیقه است.
با تهیه این آموزش، می‌توانید به همه بخش‌ها و جلسات آن، دسترسی داشته باشید.

راهنمای سفارش آموزش‌ها

آیا می دانید که تهیه یک آموزش از فرادرس و شروع یادگیری چقدر ساده است؟

(راهنمایی بیشتر +)

در مورد این آموزش یا نحوه تهیه آن سوالی دارید؟
  • با شماره تلفن واحد مخاطبین ۵۷۹۱۶۰۰۰ (پیش شماره ۰۲۱) تماس بگیرید. - تمام ساعات اداری
  • با ما مکاتبه ایمیلی داشته باشید (این لینک). - میانگین زمان پاسخ دهی: ۳۰ دقیقه


اطلاعات تکمیلی

نام آموزش آموزش تکنولوژی گوشت و شیلات
ناشر فرادرس
کد آموزش FVTIOR120
مدت زمان ۸ ساعت و ۴۳ دقیقه
زبان فارسی
نوع آموزش آموزش ویدئویی (نمایش آنلاین + دانلود)
حجم دانلود ۶۷۶ مگابایت (کیفیت ویدئو HD با فشرده سازی انحصاری فرادرس)


تضمین کیفیت و گارانتی بازگشت هزینه
توجه: کیفیت این آموزش توسط فرادرس تضمین شده است. در صورت عدم رضایت از آموزش، به انتخاب شما:
  • ۱۰۰ درصد مبلغ پرداختی در حساب کاربری شما شارژ می‌شود.
  • و یا ۷۰ درصد مبلغ پرداختی به حساب بانکی شما بازگشت داده می‌شود.





نظرات

تا کنون ۳۰ نفر از این آموزش استفاده کرده اند و هنوز هیچ نظری ثبت نشده است.
دسته‌بندی موضوعی: علوم و مهندسی صنایع غذایی
برچسب‌ها:
Adenosine Triphosphate | carcasses | caviar | Cold Shortening | Collagen | formulation | hamburgers | meat products | meat protein | Mineral | Myofibril structure in meat | Nitrite | Sarcoplasmic Reticulum System | shrimps | Thaw Rigor | Water Holding Capacity | آرد ماهی سوریمی | آزمایش‌ های فرآورده‌ های گوشتی  | آشنایی با کشتارگاه ‌ها | استاندارد فرآورده های گوشتی | افزودن نیترات به گوشت | افزودن نیتریت به گوشت | املاح معدنی گوشت | اندازه ‌گیری خاکستر فرآورده‌ های گوشتی | اندازه‌ گیری رطوبت فرآورده‌ های گوشتی | اندازه گیری کربوهیدرات فرآورده‌ های گوشتی | اندازه ‌گیری نمک فرآورده‌ های گوشتی | اندازه ‌گیری نیتریت فرآورده‌ های گوشتی | انواع بافت در گوشت | انواع بافت عضلانی | انواع روش های نگهداری ماهی | انواع گوشت | انواع ماهیان صنعتی | اهداف اصطبل انتظار | اهداف بلانچینگ | اهمیت تغذیه انسان | اهمیت تغذیه‌ ای شیلات | اهمیت تغذیه‌ ای ماهی | اهمیت در صنعت شیلات | اهمیت صنعت آرد ماهی | اهمیت گوشت | بررسی آب در گوشت | بررسی آنزیم‌ های گوشت | بررسی الاستین در گوشت | بررسی بد طعمی گوشت | بررسی پروتئین‌ های گوشت | بررسی تردی گوشت | بررسی تردی مصنوعی گوشت | بررسی ترکیبات آرد ماهی | بررسی تقسیم‌ بندی ماهی‌ ها | بررسی تولید سوریمی | بررسی ثبات امولسیون | بررسی دستگاه استخوان‌ گیر ماهی | بررسی دودی ‌کردن ماهی | بررسی رتیکولین در گوشت | بررسی رساندن گوشت | بررسی رنگدانه ‌های گوشت | بررسی فرآورده ‌های دریایی | بررسی کلاژن در گوشت | بررسی کنسرو‌های گوشتی | بررسی ماهی‌ های فلس ‌دار | بوزدایی کارخانجات آرد ماهی | پدیده امولسیفیکاسیون | پروتئین مرغوب گوشت | پروتئین های بافت پیوندی | پروتئین های سارکوپلاسمیک | پروتئین های میوفیبریلی | تاریخچه نگهداری گوشت | تامین انرژی ATP | تبدیل ضایعات گوشتی | ترکیب شیمیایی گوشت | ترکیبات شیمیایی گوشت | ترکیبات گوشت | تشخیص تازگی ماهی | تشخیص تازگی ماهی با بویایی | تشخیص تازگی ماهی با بینایی | تشخیص تازگی ماهی با لامسه | تعریف اتوکلاو | تعریف بلانچینگ | تعریف پرس حلزونی | تغییر رنگ باکتریایی گوشت | تغییرات pH پس از ذبح | تغییرات فرآورده‌ های منجمد‌ شده | تکنولوژی شیلات | تکنولوژی گوشت | تهیه صنعتی آرد ماهی | تولید ATP | تولید فرآورده های گوشتی | تولید کنسرو غذاهای دریایی | تولید کنسرو ماهی | تولید گوشت چرخ ‌کرده ماهی | جلوگیری از کم‌ خونی | خصوصیات بیوشیمیایی گوشت آبزیان | خصوصیات شیمیایی گوشت آبزیان | درجه بندی میگو | دست‌ اندرکاران صنایع گوشتی | دودی کردن محصولات خشک | روش صنعتی تولید آرد ماهی | روش های انجماد ماهی | روش های نگهداری ماهی | روش های نگهداری میگو | ساختمان سارکومر در گوشت | ساختمان‌ سازی عضلات | ساختمان عضله اسکلتی | ساختمان فیبر عضلانی | ساختمان گوشت | ساختمان میوفیبریل در گوشت | ساختمان میوفیلامنت‌ ها در گوشت | سنجش بافت فرآورده‌ های گوشتی | سیستم رتیکولوم سارکوپلاسمیک | شرایط تولید گوشت | شرایط ذبح دام | شرایط فرآوری گوشت | شرایط کارخانجات فرآوری ماهی | شرایط کارخانه تولید آرد ماهی | شرح انواع فساد در شیلات | شرح کنترل کیفی گوشت | صنعت فرآوری میگو | ضرورت وجود کشتارگاه های صنعتی | ضوابط فرآورده‌ های گوشتی | طبقه ‌بندی کشتارگاه‌ ها | ظرفیت امولسیون کنندگی | ظرفیت نگهداری آب در گوشت | عملیات پس از ذبح | عوامل موثر بر WHC | عوامل موثر بر تشکیل امولسیون | عوامل موثر بر جمود نعشی | عیوب محصولات پس از پخت | فرآورده‌ های گوشت چرخ ‌کرده ماهی | فرآوری ماهی | فرمولاسیون انواع سوسیس | فرمولاسیون محصولات گوشت | فساد محصولات خشک | فسادپذیر ‌بودن ماهی | قسمت ‌های کشتارگاه صنعتی | قسمت های مختلف بدن ماهی | قطعه بندی لاشه | قوطی کردن ماهی | قوطی کردن میگو | کنسرو کردن محصولات خشک | کیفیت گوشت | گوشت DFD | گوشت PSE | گوشت آبزیان در فرآوری | گوشت چرخ کرده ماهی | گیج کردن دام | مباحث مرتبط با شیلات | محصولات جانبی صنایع گوشت | محصولات مختلف گوشت | مراحل تولید گوشت | مراحل تولید ماشین آلات در صنایع گوشت | مراحل فرآوری گوشت | مزایای تولید سوریمی | مشکلات محصولات پس از پخت | معرفی اکتین | معرفی اگزاست | معرفی جمود نعشی | معرفی درب ‌بندی | معرفی فرآورده‌ های گوشتی | معرفی میوزین | مکانیزم انبساط در گوشت | مکانیزم انقباض در گوشت | مواد ازته غیر پروتئینی گوشت | نکات تهیه فارش | نگهداری آبزیان توسط آب سرد | نگهداری آبزیان توسط یخ | نگهداری بلندمدت با انجماد | نگهداری بلندمدت با قوطی‌ کردن | نمک‌ سود محصولات خشک | نمک سود کردن گوشت
مشاهده بیشتر مشاهده کمتر

×
فهرست جلسات ۱۵ جلسه ویدئویی