فرادرس تکنولوژی شیر و فرآورده های لبنی، شامل ۱۳ درس است که هدف از این آموزش، آشنایی هر چه بیشتر دانشجویان با یکی از مهم ترین تکنولوژی های صنعت غذا است. در این فرادرس در ابتدا با مباحث مرتبط با فیزیولوژی تولید شیر آشنا شده و پس از آن برای درک بهتر موضوع به بحث پیرامون شیمی شیر می پردازیم. پس از آن به ترتیب در مورد فرایندهای حرارتی مورد استفاده در این صنعت صحبت می کنیم و در نهایت با محصولات مختلف و با اهمیت در صنایع لبنی، شامل: پنیر، ماست، کره، خامه، محصولات تخمیری شیر و... آشنا می شویم.
توضیحات تکمیلی
فرادرس تکنولوژی شیر و فرآورده های لبنی، شامل 13 درس است که هدف از این آموزش، آشنایی هر چه بیشتر دانشجویان با یکی از مهم ترین تکنولوژی های صنعت غذا است. در این فرادرس در ابتدا با مباحث مرتبط با فیزیولوژی تولید شیر آشنا شده و پس از آن برای درک بهتر موضوع به بحث پیرامون شیمی شیر می پردازیم.
پس از آن به ترتیب در مورد فرایندهای حرارتی مورد استفاده در این صنعت صحبت می کنیم و در نهایت محصولات مختلف و با اهمیت در صنایع لبنی، شامل: پنیر، ماست، کره، خامه، محصولات تخمیری شیر و... آشنا می شویم. این تکنولوژی در دنیا بسیار کارآمد بوده و بخش مهمی از تولید را در بسیاری از کشورهای صاحب نام به خود اختصاص داده است. به عنوان مثال آمار خیره کننده تولید پنیر در برخی از کشورهای اروپایی اهمیت این موضوع را نشان می دهد.
امروزه در کشور ما سبد تولید محصولات حاصل از فرآوری شیر بسیار فقیر بوده که یکی از دلایل این امر را می توان نا آشنا بودن اکثر متخصصین و مسئولین این حوزه دانست. همچنین کیفیت بسیاری از این دسته از محصولات نیز در تراز صادراتی نبوده که این امر به دلیل اهمیت ندادن به چرخه شیر از مرحله پیش از تولید تا فرآوری آن ناشی می شود. امید است با بروز این دسته از مطالب، این صنعت نیز به خوبی جایگاه خود را در اقتصاد کشور بیابد.
در این آموزش سعی شده با بیان نکات مهم و با رعایت اختصار در زمان، مطالب دروس تکنولوژی شیر و فرآورده های 1 و 2 برای دانشجویان و دانش پژوهان عزیز آماده و فراهم گردد. نکات بیان شده به گونه ای است که می توان اذعان کرد تا بخش قابل توجهی از کتب و جزوات موجود در این حوزه را پوشش می دهد.
فهرست سرفصل‌ها و رئوس مطالب مطرح شده در اين مجموعه آموزشی، در ادامه آمده است:
- درس یکم: تولید شیر، حمل و نقل و نگهداری آن
- مقدمه
- ساختمان پستان دام
- فیزیولوژی تولید شیر
- چگونگی دوشش مناسب و بهداشت آن
- حمل و نقل شیر (تحویل شیر به کارخانه)
- اصول نگهداری از شیر
- درس دوم: شیمی شیر و عوامل موثر بر ترکیبات آن
- خواص فیزیکی و شیمیایی شیر
- پروتئین های شیر
- چربی ها
- کربوهیدرات های شیر
- آنزیم های شیر
- ویتامین های شیر
- عناصر، املاح و نمک های شیر
- گازهای شیر
- سایر ترکیبات
- درس سوم: کیفیت بهداشتی شیر (عوامل موثر در کمیت و کیفیت شیر)
- بهداشت عمومی در شیر (میکروبیولوژی شیر)
- میکروب های مسبب ورم پستان
- تغییر در ترکیبات شیر
- کاهش میزان شیر
- تاثیر بر محصولات لبنی
- درس چهارم: فرآوری حرارتی شیر - پاستوریزاسیون (Pasteurization)
- فرایند پاستوریزاسیون
- مراحل تهیه شیر پاستوریزه (اصول و روش های تمیز و ضدعفونی کردن دستگاه ها و تجهیزات)
- خصوصیات شیر پاستوریزه
- روش های پاستوریزاسیون
- فرایند حرارتی ترمیزاسیون (Thermisation)
- هموژنیزاسیون و عوامل موثر بر آن
- درس پنجم: فرآوری حرارتی شیر - استریلیزاسیون (Sterilization)
- فرایند استریلیزاسیون
- روش های تولید شیر استریل
- مزایا و معایب تولید شیر استریل
- درس ششم: تکنولوژی تولید ماست
- انواع ماست در ایران و جهان
- فرایند تخمیر در ماست
- فرایند تولید متداول ترین انواع ماست (ماست میوه ای، دوغ و فرآورده های پروبیوتیک)
- فرایند تولید کشک
- درس هفتم: تکنولوژی تولید پنیر
- انواع پنیر در ایران وجهان
- مراحل تولید پنیر سخت و نیمه سخت (پنیر موزارلا چدار، کپکی و UF)
- انتخاب شیر
- فاکتورهای موثر بر استاندارد کردن شیر
- پاستوریزاسیون شیر
- افزودن استارتر
- انعقاد شیر و تشکیل پنیر
- برش دادن لخته
- حرارت دادن لخته و به هم زدن
- جدا کردن آب پنیر و شستن دلمه
- چداری کردن دلمه
- نمک زنی پنیر
- رسانیدن پنیر
- تولید پنیر به روش اولترافیلتراسیون (Ultrafiltration)
- بسته بندی پنیر
- درس هشتم: تکنولوژی تولید کره
- مراحل تولید کره
- راندمان تولید کره
- بسته بندی کره
- قابلیت نگهداری کره
- درس نهم: تکنولوژی شیرهای تغلیظ شده و خشک
- انواع شیر تغلیظ شده
- روش تولید شیر تغلیظ شده
- روش های تولید شیر خشک
- درس دهم: تکنولوژی تولید خامه
- انواع خامه و کاربردهای آن
- مراحل فرآوری خامه
- درس یازدهم: فرآورده های تخمیری متداول شیر
- کفیر
- روش فرآوری کفیر
- کومیس (Kumis)
- روش فرآوری کومیس
- درس دوازدهم: تکنولوژی تولید بستنی
- روش تولید بستنی
- فرمولاسیون انواع مختلف بستنی
- ویژگی های بافتی بستنی
- عیوب بافتی بستنی
- درس سیزدهم: پروسه های غشایی در صنایع لبنی (فیلتراسیون)
- غشا
- انواع فیلترهای غشایی متداول
- کاربرد غشاها در صنایع لبنی
مفید برای
- مهندسی علوم و صنایع غذایی
- بهداشت و ایمنی مواد غذایی
پیش نیاز
آنچه در این آموزش خواهید دید:
پیش نمایش‌ها
۱.
تولید شیر، حمل و نقل و نگهداری آن
۲.
شیمی شیر و عوامل موثر بر ترکیبات آن
۳.
کیفیت بهداشتی شیر
۴.
فرآوری حرارتی شیر - پاستوریزاسیون
۵.
فرآوری حرارتی شیر - استریلیزاسیون
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۶.
تکنولوژی تولید ماست
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۷.
تکنولوژی تولید پنیر
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۸.
تکنولوژی تولید کره
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۹.
تکنولوژی شیرهای تغلیظ شده و خشک
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۱۰.
تکنولوژی تولید خامه
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۱۱.
فرآورده های تخمیری متداول شیر
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۱۲.
تکنولوژی تولید بستنی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۱۳.
پروسه های غشایی در صنایع لبنی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
راهنمای سفارش آموزش‌ها
.svg)
در مورد این آموزش یا نحوه تهیه آن سوالی دارید؟
- با شماره تلفن واحد مخاطبین ۵۷۹۱۶۰۰۰ (پیش شماره ۰۲۱) تماس بگیرید. - تمام ساعات اداری
- با ما مکاتبه ایمیلی داشته باشید (این لینک). - میانگین زمان پاسخ دهی: ۳۰ دقیقه
اطلاعات تکمیلی
| نام آموزش | آموزش تکنولوژی شیر و فرآورده های لبنی |
|---|---|
| ناشر | فرادرس |
| شناسه اثر | ۸–۱۲۴۵۲–۰۷۴۱۶۹ (ثبت شده در مرکز رسانه‌های دیجیتال وزارت ارشاد) |
| کد آموزش | FVTIAGR111 |
| مدت زمان | ۷ ساعت و ۸ دقیقه |
| زبان | فارسی |
| نوع آموزش | آموزش ویدئویی (نمایش آنلاین + دانلود) |
| حجم دانلود | ۴۰۲ مگابایت (کیفیت ویدئو HD با فشرده سازی انحصاری فرادرس) |
- ۱۰۰ درصد مبلغ پرداختی در حساب کاربری شما شارژ می‌شود.
- و یا ۷۰ درصد مبلغ پرداختی به حساب بانکی شما بازگشت داده می‌شود.
نظرات
مفصل و با جزییات تدریس کرده بودند و خیلی مدنظر من بود.
آموزش های که مرتبط به رشته ام هست تهیه کردم و تا حالا هر چی خرید کردم واقعا از محتوا راضی هستم به دلیل بیان خوب مدرس و جزئیاتی که در آموزش گفته میشه.
عالی بود خیلی ممنون 🙏
واقعا مچکرم لطفا بیشتر به صنعت غذایی اهمیت بدهید.