هزینه آموزش
۲۱,۰۰۰ تومان

آموزش مروری بر شیمی مواد غذایی ۱

آموزش مروری بر شیمی مواد غذایی ۱

تعداد دانشجو
۴۲ نفر
مدت زمان
۳ ساعت و ۳ دقیقه
هزینه آموزش
۲۱,۰۰۰ تومان
محتوای این آموزش
۱ بازخورد (مشاهده نظرات)
آموزش مروری بر شیمی مواد غذایی ۱

چکیده

با اطمینان می توان گفت که درس شیمی مواد غذایی، کلید ورود به دنیای مواد غذایی است. هدف اصلی این آموزش، آشنایی با ساختمان و خصوصیات چهار دسته از ترکیبات مهم مواد غذایی، شامل: آب، کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها است. اهمیت شناخت این ترکیبات به این دلیل است که به ما در درک واکنش ها و تغییرات شیمیایی در جریان تولید، نگهداری و جا به جایی مواد غذایی کمک می کند. چنین تغییراتی ممکن است در بافت، ارزش تغذیه ای و کیفیت ماده غذایی، اثرات مطلوب و یا نامطلوبی را ایجاد کند. همچنین این نکته قابل توجه است که شیمی مواد غذایی از دروس مطرح در آزمون های ورودی مقاطع تحصیلات تکمیلی است و تعداد معینی سوال از مباحث این درس، در آزمون ها مطرح می گردد.

مدرس
مائده سادات هاشمی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی

مهندس مائده سادات هاشمی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی در دانشگاه تهران هستند. از افتخارات علمی ایشان می توان به کسب رتبه دوم در کنکور کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی و کسب رتبه نخست در کنکور کارشناسی ارشد کنترل و کیفیت اشاره نمود.

چکیده آموزش


توضیحات تکمیلی

شیمی مواد غذایی، یکی از مهم ترین شاخه های علوم غذایی محسوب می شود. اهمیت این علم در حدی است که بدون بهره گیری مناسب و صحیح از آن، اساسا تولید اولیه، فرایند، نگهداری و مصرف ماده غذایی به نحوی اقتصادی و بهداشتی که همراه با خصوصیات حسی مطلوب و مورد نظر باشد، به هیچ وجه میسر نیست. به همین جهت است که آموزش این علم در رشته های مختلف غذایی، از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است و در میان تحقیقات انجام شده در زمینه های گوناگون غذایی در جهان، بیشترین سهم، مربوط به شیمی مواد غذایی است.

با اطمینان می توان گفت که درس شیمی مواد غذایی، کلید ورود به دنیای مواد غذایی است. هدف اصلی این آموزش، آشنایی با ساختمان و خصوصیات چهار دسته از ترکیبات مهم مواد غذایی، شامل: آب، کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها است. اهمیت شناخت این ترکیبات به این دلیل است که به ما در درک واکنش ها و تغییرات شیمیایی در جریان تولید، نگهداری و جا به جایی مواد غذایی کمک می کند. چنین تغییراتی ممکن است در بافت، ارزش تغذیه ای و کیفیت ماده غذایی، اثرات مطلوب و یا نامطلوبی را ایجاد کند. همچنین این نکته قابل توجه است که شیمی مواد غذایی از دروس مطرح در آزمون های ورودی مقاطع تحصیلات تکمیلی است و تعداد معینی سوال از مباحث این درس، در آزمون ها مطرح می گردد.

 

فهرست سرفصل ها و رئوس مطالب مطرح شده در این مجموعه آموزشی، در ادامه آمده است:
  • درس یکم: آب
    • ساختمان و خصوصیات آب
    • انواع آب
    • فعالیت آب و فشار بخار نسبی
    • نمودار هم دما
    • نمودار فازی آب
  • درس دوم: کربوهیدرات ها
    • مونوساکاریدها (Monosaccharide)
      • بررسی خواص شیمیایی قندها
    • الیگوساکاریدها (Oligosaccharide)
      • بررسی برخی از الیگوساکاریدهای مهم
        • ساکارز (Sucrose) و قند ابنورت
        • لاکتوز (Lactose)
        • مالتوز (Maltose)
        • رافینوز (Raffinose)
    • پلی ساکاریدها (Polysaccharide)
      • خصوصیات کلی
      • ساختار و طبقه بندی نشاسته
        • ژلاتیناسیون نشاسته
        • رتروگراداسیون و راه های جلوگیری از آن
      • نشاسته های اصلاح شده
        • پکتین (Pectin)
        • سلولز (Cellulose)
  • درس سوم: لیپیدها (Lipid)
    • منابع روغن‌ های خوراکی
    • رنسیدیتی روغن ها
      • رنسیدیتی هیدرولیتیک
      • رنسیدیتی اکسیداتیو
        • اتواکسیداسیون
        • فوتواکسیداسیون
        • اکسیداسیون آنزیمی
        • بتا اکسیداسیون
    • پلی مورفیسم (Polymorphism)
    • اینتراستریفیکاسیون (Interestrification)
    • هیدروژناسیون (Hydrogenation)
    • اثر حرارت بر روغن ها
  • درس چهارم: پروتئین ها
    • طبقه بندی پروتئین ها و بررسی ویژگی های آن ها
      • پروتئین های ساده
      • پروتئین های مرکب
      • پروتئین های مشتق شده
    • دناتوراسیون (Denaturation)
    • هیدرولیز پروتئین ها
    • خواص کارکردی پروتئین ها

 

مفید برای رشته های
  • مهندسی علوم و صنایع غذایی
  • بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی

آنچه در این آموزش خواهید دید:

آموزش ویدئویی مورد تائید فرادرس
فایل PDF یادداشت‌ های ارائه مدرس



پیش نمایش‌ها

پیش نمایش ۱: آب ۸ دقیقه

توجه: ممکن است به خاطر سرعت پایین اینترنت شما، آموزش با کیفیت پایین‌تر از کیفیت HD اصلی نمایش داده شود. در این صورت آموزش را دانلود کرده و مشاهده کنید.

دانلود مستقیم پیش‌نمایش - حجم ۷ مگابایت (کلیک کنید +)
پیش نمایش ۲: کربوهیدرات ها ۱۶ دقیقه

توجه: ممکن است به خاطر سرعت پایین اینترنت شما، آموزش با کیفیت پایین‌تر از کیفیت HD اصلی نمایش داده شود. در این صورت آموزش را دانلود کرده و مشاهده کنید.

دانلود مستقیم پیش‌نمایش - حجم ۱۳ مگابایت (کلیک کنید +)
پیش نمایش ۳: لیپید ها ۱۴ دقیقه
مشاهده آنلاین و یا دانلود رایگان این پیش نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
پیش نمایش ۴: پروتئین ها ۹ دقیقه
مشاهده آنلاین و یا دانلود رایگان این پیش نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.

راهنمای تهیه آموزش ها

آیا می دانید که تهیه یک آموزش از فرادرس و شروع یادگیری چقدر ساده است؟

راهنمایی بیشتر ( +)

در مورد این آموزش یا نحوه تهیه آن سوالی دارید؟
  • با شماره تلفن واحد مخاطبین ۵۷۹۱۶۰۰۰ (پیش شماره ۰۲۱) تماس بگیرید. - تمام ساعات اداری
  • با ما مکاتبه ایمیلی داشته باشید (این لینک). - میانگین زمان پاسخ دهی: ۳۰ دقیقه


اطلاعات تکمیلی

نام آموزش آموزش مروری بر شیمی مواد غذایی ۱
ناشر فرادرس
کد آموزش FVOR107
مدت زمان ۳ ساعت و ۳ دقیقه
زبان فارسی
نوع آموزش آموزش ویدئویی     (کیفیت HD - مورد تایید فنی فرادرس)
حجم دانلود ۱۶۰ مگابایت     (کیفیت ویدئو HD‌ با فشرده سازی انحصاری فرادرس)



نظرات

تا کنون ۴۲ نفر از این آموزش استفاده کرده اند و ۱ نظر ثبت شده است.
شیوا
شیوا

سلام،
این آموزش بسیار خوب ارائه شده است و توضیحات کاملا مفهومی، قابل درک و جامع هستند.
باتشکر از مدرس و سایت بسیار خوبتان.

پاسخ به نظر



برچسب‌ها: carbohydrates | Cellobiose | cellulose | Cereal proteins | Fats | Food Chemistry | fvch106 | fvtibio105 | Heat effect on oils | Hydroactivity | Hydrogenation | Intestrification | Isomaltose | Isothermal Graph | Lactose | Lipid | Maltose | Meat proteins | Milk proteins | Modified Starch | Monosaccharide | Monosaccharides | Oligosaccharide | Oligosaccharides | Pectin | Polymorphism | Polysaccharide | Polysaccharides | Protein denaturation | Protein functional properties | Proteins | Retrograde and Stale | Sources of Edible Oils Oils rancidity | Starch Gelatinization | Sucrose | Water Fuzzy Graph | اتواکسیداسیون | اثر حرارت بر روغن ها | ارزش تغذیه ای | اکسیداسیون آنزیمی | الیگوساکاریدها | ایزومالتوز | اینتراستریفیکاسیون | بتا اکسیداسیون | بررسی الیگوساکاریدهای | پروتئین ها | پروتئین های ساده | پروتئین های شیر | پروتئین های غلات | پروتئین های گوشت | پروتئین های مرکب | پروتئین های مشتق شده | پکتین | پلی ساکاریدها | پلی مورفیسم | تغییرات شیمیایی | خواص شیمیایی قندها | خواص عملکردی پروتئین | خواص کارکردی پروتئین ها | درس شیمی مواد غذایی | دناتوراسیون | دناتوراسیون پروتئین | رتروگراداسیون | رتروگراداسیون و بیاتی | رنسیدیتی اکسیداتیو | رنسیدیتی روغن ها | رنسیدیتی هیدرولیتیک | ژلاتیناسیون نشاسته | ساختمان آب | سلولز | شیمی مواد غذایی | طبقه بندی پروتئین ها | طبقه بندی نشاسته | علوم غذایی | فعالیت آبی | فوتواکسیداسیون | کربوهیدرات ها | کریستالیزاسیون | کیفیت ماده غذایی | لاکتوز | لیپیدها | مالتوز | مصرف ماده غذایی | مواد غذایی | مونوساکاریدها | نشاسته های اصلاح شده | نمودار فازی آب | نمودار هم دما | هیدروژناسیون | هیدرولیز پروتئین ها