×
۱۱۵,۰۰۰ تومان

آموزش تکنولوژی روغن های خوراکی

آموزش تکنولوژی روغن های خوراکی

هزینه آموزش
۱۱۵,۰۰۰ تومان

تعداد دانشجو
۱۶۵ نفر
مدت زمان
۳ ساعت و ۴۳ دقیقه
محتوای این آموزش
تضمین کیفیت
۲ بازخورد (مشاهده نظرات)

با وجود دستاوردها و پیشرفت‌های زیادی که در این زمینه صورت گرفته است، متاسفانه کاشت دانه‌های روغنی در کشور، آن‌طور که باید مطلوب و مکفی به نظر نمی‌رسد. بنابراین همچنان شدت و میزان وابستگی به واردات برای تامین نیاز داخلی بالا است. بنابراین در این فرادرس در راستای نیل به هدف مورد نظر، سعی بر آن شده است که ضمن آشنایی با روغن‌ها، شیمی و ساختار آن‌ها و همچنین منابع حاوی روغن، در مورد چگونگی استخراج روغن از دانه‌های روغنی و مکانیسم آن‌ها، روش‌های مختلف اسیدبری روغن‌ها، تصفیه کردن آن‌ها و هیدروژناسیون (Hydrogenation) نیز مطالبی آموخته می‌شود و در انتها، در مورد چگونگی تولید روغن‌های عملگرا نیز بحث می‌شود.

آموزش تکنولوژی روغن های خوراکی

تعداد دانشجو
۱۶۵ نفر
مدت زمان
۳ ساعت و ۴۳ دقیقه
هزینه آموزش
۱۱۵,۰۰۰ تومان
محتوای این آموزش
تضمین کیفیت
۲ بازخورد (مشاهده نظرات)

سمانه توصیفی

کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی – شیمی مواد غذایی

ایشان در انجام تعداد کثیری از پروژه‌ها درمقاطع کارشناسی ارشد و دکتری همکاری داشته‌اند و بر نرم‌افزار تحلیل آماری SPSS مسلط هستند و سابقه ارائه مقاله در کنفرانس داخلی و نشریه خارجی را در کارنامه خود دارند.

توضیحات تکمیلی

روغن‌ها و چربی‌ها، از عوامل مهم تشکیل‌دهنده حیات حیوانی و گیاهی بوده و از لحاظ این که به عنوان منبع ذخیره انرژی در بدن موجودات در نظر گرفته می‌شوند، دارای ارزش تجاری هستند. این چربی‌ها در تمام سلول‌ها و بافت‌های بدن وجود دارند و نقشی حیاتی در غشای سلولی ایفا می‌کنند.

علاوه بر این که به عنوان منبع انرژی می‌توان از آن‌ها یاد کرد، دارای فوایدی همچون: ارزش سیرکنندگی بوده و حاوی ویتامین‌های محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری نیز هستند که بدن قادر به ساخت آن‌ها نیست. آن‌ها باعث ایجاد طعم و مزه مطلوب در غذاها شده و ضمن ممانعت از هدر رفتن حرارت بدن، به عنوان پیش‌ساز هورمون‌ها و نمک‌های صفراوی (Bile Salt) نیز به کار می‌روند. بنابراین، بسیار با‌ ارزش و اهمیت هستند و نقش مهمی در زندگی بشریت ایفا می‌کنند.

 

اهمیت روغن‌ها را می‌توان در دو بخش مورد بررسی قرار داد:

بخش اول: مربوط به اهمیت خوراکی روغن‌ها و چربی‌ها است و از آنجا که چربی‌ها به عنوان منبع انرژی در بدن هستند، هر گرم از آن‌ها می‌تواند 9 کیلو‌کالری در بدن انرژی تولید کند و چون حاوی ویتامین‌های محلول در چربی هستند، در تنظیم رژیم غذایی باید دقت کافی در این زمینه صورت گیرد.

بخش دوم، مربوط به اهمیت اقتصادی روغن‌ها است. همانطور که می‌دانیم، کشور ما از لحاظ روغن‌های نباتی بسیار در مضیقه بوده ولی توسعه فناوری روغن در جهان، تاثیر بسزایی در مصرف روغن کشور ما نیز داشته است. در واقع، ضریب مصرف روغن‌های نباتی در سبد خانوارهای ایرانی به قدری زیاد است که با قاطعیت می‌توان از آن به عنوان یک نیاز اساسی جامعه در حوزه غذایی یاد کرد.

با وجود دستاوردها و پیشرفت‌های زیادی که در این زمینه صورت گرفته است، متاسفانه کاشت دانه‌های روغنی در کشور، آن‌طور که باید مطلوب و مکفی به نظر نمی‌رسد. بنابراین همچنان شدت و میزان وابستگی به واردات برای تامین نیاز داخلی بالا است. بنابراین در این فرادرس در راستای نیل به هدف مورد نظر، سعی بر آن شده است که ضمن آشنایی با روغن‌ها، شیمی و ساختار آن‌ها و همچنین منابع حاوی روغن، در مورد چگونگی استخراج روغن از دانه‌های روغنی و مکانیسم آن‌ها، روش‌های مختلف اسیدبری روغن‌ها، تصفیه کردن آن‌ها و هیدروژناسیون (Hydrogenation) نیز مطالبی آموخته می‌شود و در انتها، در مورد چگونگی تولید روغن‌های عملگرا نیز بحث می‌شود. 

 

فهرست سرفصل‌ها و رئوس مطالب مطرح شده در اين مجموعه آموزشی، در ادامه آمده است:
  • درس یکم: مقدمه
    • تعریف روغن و کاربرد آن در صنعت غذا
    • وضعیت صنایع روغن‌های خوراکی در ایران
  • درس دوم: شیمی روغن
    • تنوع مولکولی ترکیبات چرب در روغن‌های خوراکی
    • اهمیت توزیع مکانی اسیدهای چرب در ساختار تری آسیل گلیسرول (Triglyceride)
    • آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی روغن‌های خوراکی
    • هیدرولیز (Hydrolysis) و صابونی شدن روغن‌ها
    • آماده‌سازی و انبارداری 
  • درس سوم: منابع روغن‌دار 
    • آماده‌سازی چربی‌های حیوانی و دانه‌های روغنی
    • مراحل آماده‌سازی
      • حمل و دریافت
      • نمونه‌برداری
      • تمیز کردن
      • خشک کردن
      • پوست‌گیری
      • ریز کردن و تولید پرک و کلت از دانه‌های روغنی
  • درس چهارم: استخراج مکانیکی روغن
    • روش‌های استخراج روغن‌های حیوانی
    • انواع دستگاه‌های پخت دانه‌های روغنی
    • انواع دستگاه‌های شکل‌دهنده تحت فشار (اکسترودر)
    • انواع پیچ‌های حلزونی (Screw Press)
  • درس پنجم: روغن‌گیری با حلال
    • مزایا و معایب استخراج با حلال و کاربردهای آن
    • روش‌های استخراج روغن به کمک حلال
    • سرعت استخراج و اندازه‌گیری ضریب نفوذ 
    • اثر درجه حرارت و ضخامت پرک‌ها در استخراج روغن
    • استانداردهای استخراج روغن به کمک حلال 
  • درس ششم: اسیدبری روغن‌ها
    • اسیدبری به روش‌های فیزیکی و شیمیایی از میسلا (Miszla)
    • اسیدبری به روش بیولوژیکی
    • اسیدبری به روش استفاده از آنزیم 
    • استری کردن (Esterification) مجدد
    • اسیدبری با حلال
      • استفاده از مایع فوق بحرانی
      • فناوری غشایی (Membrane Technology)
  • درس هفتم: تصفیه تکمیلی روغن
    • روش‌های صمغ‌گیری
    • رنگ‌بری
    • موم‌گیری
    • بوبری
    • هضم اسیدی ضایعات روغن
  • درس هشتم: هیدروژن‌دار کردن روغن
    • عوامل موثر بر هیدروژناسیون
    • روش‌های هیدروژن‌دار کردن
    • انتخاب منبع هیدروژن
    • کاربرد روغن‌های هیدروژنه‌شده در صنایع غذایی
  • درس نهم: روش‌های تولید روغن‌های عملگرا
    • استری کردن داخلی روغن‌ها
    • جداسازی جز به جز روغن‌ها
    • تولید شورتنینگ (Shortening) و مارگارین‌ها (Margarine)
    • تولید روغن‌های ‌متبلور

 

مفید برای
  • مهندسی کشاورزی
  • علوم و صنایع غذایی - شیمی و میکروبیولوژی مواد غذایی
  • کارشناسان تولید و کنترل کیفیت

آنچه در این آموزش خواهید دید:

آموزش ویدئویی مورد تائید فرادرس
فایل PDF یادداشت‌ های ارائه مدرس

پیش نمایش‌ها

۱. مقدمه
۲. شیمی روغن
۳. منابع روغن‌دار
۴. استخراج مکانیکی روغن
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۵. روغن‌گیری با حلال
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۶. اسید‌بری روغن
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۷. تصفیه تکمیلی روغن
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۸. هیدروژن‌دار کردن روغن
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۹. روش‌های تولید روغن‌های عمل‌گرا
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
این آموزش شامل ۱۰ جلسه ویدئویی با مجموع ۳ ساعت و ۴۳ دقیقه است.
با تهیه این آموزش، می‌توانید به همه بخش‌ها و جلسات آن، دسترسی داشته باشید.

راهنمای سفارش آموزش‌ها

آیا می دانید که تهیه یک آموزش از فرادرس و شروع یادگیری چقدر ساده است؟

(راهنمایی بیشتر +)

در مورد این آموزش یا نحوه تهیه آن سوالی دارید؟
  • با شماره تلفن واحد مخاطبین ۵۷۹۱۶۰۰۰ (پیش شماره ۰۲۱) تماس بگیرید. - تمام ساعات اداری
  • با ما مکاتبه ایمیلی داشته باشید (این لینک). - میانگین زمان پاسخ دهی: ۳۰ دقیقه


اطلاعات تکمیلی

نام آموزش آموزش تکنولوژی روغن های خوراکی
ناشر فرادرس
شناسه اثر ۸–۱۲۴۵۲–۰۷۷۲۲۱ (ثبت شده در مرکز رسانه‌های دیجیتال وزارت ارشاد)
کد آموزش FVAGR116
مدت زمان ۳ ساعت و ۴۳ دقیقه
زبان فارسی
نوع آموزش آموزش ویدئویی (نمایش آنلاین + دانلود)
حجم دانلود ۲۸۲ مگابایت (کیفیت ویدئو HD با فشرده سازی انحصاری فرادرس)


تضمین کیفیت و گارانتی بازگشت هزینه
توجه: کیفیت این آموزش توسط فرادرس تضمین شده است. در صورت عدم رضایت از آموزش، به انتخاب شما:
  • ۱۰۰ درصد مبلغ پرداختی در حساب کاربری شما شارژ می‌شود.
  • و یا ۷۰ درصد مبلغ پرداختی به حساب بانکی شما بازگشت داده می‌شود.




نظرات

تا کنون ۱۶۵ نفر از این آموزش استفاده کرده‌اند و ۲ نظر ثبت شده است.
بلال
بلال
۱۴۰۱/۰۳/۰۷
برای امتحان آموزش رو تهیه کردم و راضی بودم، از مشتری های پر و پا قرص فرادرس هستم.
فرشته
فرشته
۱۴۰۰/۰۵/۰۷
عالی و جامع... خدا قوت
برچسب‌ها:
Antioxidant | Bile Salt | Biological | Chemistry of Oils | Edible Oils | Enzyme | Esterification | Hormone | Hydrogenation | Hydrolysis | Margarine | Mechanical Extraction | Membrane technology | Miszla | Screw Press | Shortening | Triglyceride | آماده سازی چربی های حیوانی | آماده سازی و انبار داری | آنتی اکسیدان های طبیعی | آنتی اکسیدان های طبیعی روغن های خوراکی | اثر درجه حرارت در استخراج روغن | ارزش سیر کنندگی | استانداردهای استخراج روغن | استانداردهای استخراج روغن به کمک حلال  | استخراج ضریب نفوذ | استخراج روغن | استخراج روغن از دانه های روغنی | استخراج روغن به کمک حلال | استخراج روغن های حیوانی | استخراج مکانیکی | استخراج مکانیکی روغن | استخراج و اندازه گیری ضریب نفوذ | استری کردن داخلی روغن ها | استری کردن مجدد | استفاده از مایع فوق بحرانی | اسید بری از میسلا | اسید بری با حلال | اسید بری به روش استفاده از آنزیم | اسید بری به روش بیولوژیکی | اسید بری به روش شیمیایی از میسلا | اسید بری به روش فیزیکی از میسلا | اسید بری به روش های فیزیکی | اسید بری روغن ها | اسیدهای چرب | اسیدهای چرب ضروری | اکسترودر | انتخاب منبع هیدروژن | اندازه گیری ضریب نفوذ | انواع پیچ های حلزونی | اهمیت اقتصادی روغن ها | اهمیت خوراکی روغن ها و چربی ها | اهمیت روغن | بوبری | پوست گیری | پیش ساز هورمون ها | ترکیبات چرب در روغن های خوراکی | تصفیه تکمیلی روغن | تصفیه کردن روغن ها | تکنولوژی روغن | تکنولوژی روغن های خوراکی | تمیزکردن | تنظیم رژیم غذایی | تنوع مولکولی ترکیبات چرب | توزیع مکانی اسیدهای چرب | توسعه فناوری روغن | تولید پرک و کلت | تولید پرک و کلت از دانه های روغنی | تولید روغن های عملگرا | تولید روغن های متبلور | تولید شورتنینگ و مارگارین ها | جداسازی جز به جز روغن ها | جداسازی جزء به جزء روغن ها | چگونگی تولید روغن های عملگرا | دانه های روغنی | دستگاه های پخت دانه های روغنی | دستگاه های شکل دهنده تحت فشار | رنگ بری | روش های تولید روغن های عملگرا | روش های صمغ گیری | روش های هیدروژن دار کردن | روغن گیری با حلال | روغن های خوراکی | روغن های عملگرا | روغن های متبلور | روغن های متبلور | روغن های هیدروژنه شده | روغن های هیدروژنه شده | روغن و کاربرد آن | روغن و کاربرد آن | روغن و کاربرد آن در صنعت غذا | روغن و کاربرد آن در صنعت غذا | روغنهای خوراکی | روغنهای خوراکی | ریز کردن دانه های روغنی | ریز کردن دانه های روغنی | ساختار تری آسیل گلیسرول | ساختار تری آسیل گلیسرول | سید بری روغن ها | سید بری روغن ها | شورتنینگ | شورتنینگ | شیمی روغن | شیمی روغن | شیمی روغن ها | شیمی روغن ها | صابونی شدن روغن ها | صابونی شدن روغن ها | صنایع روغن های خوراکی | صنایع روغن های خوراکی | صنایع روغن های خوراکی در ایران | صنایع روغن های خوراکی در ایران | ضخامت پرک ها در استخراج روغن | ضخامت پرک ها در استخراج روغن | ضریب مصرف روغن های نباتی | ضریب مصرف روغن های نباتی | عوامل موثر بر هیدروژناسیون | عوامل موثر بر هیدروژناسیون | غشا سلولی | غشا سلولی | فناوری غشایی | فناوری غشایی | کاربرد روغن های هیدروژنه شده | کاربرد روغن های هیدروژنه شده | کاشت دانه های روغنی | کاشت دانه های روغنی | مارگارین ها | مارگارین ها | مراحل آماده سازی | مراحل آماده سازی | مزایا و معایب استخراج با حلال | مزایا و معایب استخراج با حلال | منابع حاوی روغن | منابع حاوی روغن | منابع روغن دار | منابع روغن دار | منبع انرژی در بدن | منبع انرژی در بدن | منبع ذخیره انرژی در بدن موجودات | منبع ذخیره انرژی در بدن موجودات | موم گیری | موم گیری | نمک های صفراوی | نمک های صفراوی | نمونه برداری | نمونه برداری | هضم اسیدی ضایعات روغن | هضم اسیدی ضایعات روغن | هیدروژن دار کردن روغن | هیدروژن دار کردن روغن | هیدروژناسیون | هیدروژناسیون | هیدروژناسیون روغنها | هیدروژناسیون روغنها | هیدرولیز روغن ها | هیدرولیز روغن ها | هیدرولیز و صابونی شدن روغن ها | هیدرولیز و صابونی شدن روغن ها | وضعیت صنایع روغن های خوراکی | وضعیت صنایع روغن های خوراکی | ویتامین های محلول در چربی | ویتامین های محلول در چربی
مشاهده بیشتر مشاهده کمتر
×
فهرست جلسات ۱۰ جلسه ویدئویی
×