این آموزش به چند بخش تقسیم می‌شود: در مرحله اول سعی بر آن است که مخاطب با مفاهیم اسیدهای آمینه و خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسیدهای آمینه آشنا گردد، در مرحله دوم، معرفی و تشکیل ساختار انواع پروتئین‌ها از طریق برهم‌کنش‌های مختلف ارائه می‌شود و در مرحله سوم به بررسی انواع خصوصیات پروتئین پرداخته می‌شود. در مرحله چهارم اثر فرایندها و اصلاحات شامل: اصلاحات فیزیکی، اصلاحات آنزیمی و اصلاحات شیمیایی بر پروتئین‌ها بررسی می‌شود و در مرحله آخر با یک نگاه اجمالی تغییرات ساختار پروتئین را ردیابی و شناسایی می‌کنیم.
آموزش شیمی پروتئین ها
ایشان دارای دو کتاب در زمینه میکروبیولوژی پایه مواد غذایی و استفاده از علوم بیوتکنولوژی در تولید محصولات غذایی هستند. از ایشان 50 مقاله در ژورنال‌های معتبر چاپ شده است.
توضیحات تکمیلی
این آموزش به چند بخش تقسیم می‌شود: در مرحله اول سعی بر آن است که مخاطب با مفاهیم اسیدهای آمینه (واحدهای تشکیل‌دهنده پروتئین) و خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسیدهای آمینه آشنا گردد، در مرحله دوم، معرفی و تشکیل ساختار انواع پروتئین‌ها از طریق برهم‌کنش‌های مختلف ارائه می‌شود و در مرحله سوم به بررسی انواع خصوصیات پروتئین شامل: فرایند دناتوراسیون (Denaturation) و خواص عملکردی - کاربردی آن پرداخته می‌شود.
در مرحله چهارم اثر فرایندها و اصلاحات شامل: اصلاحات فیزیکی (حرارت - اکستروژن، انجماد، فشار بالا، فراصوت، میدان الکتریکی با ولتاژ بالا و اشعه‌دهی)، اصلاحات آنزیمی (اثر انواع آنزیم‌های پروتئینی) و اصلاحات شیمیایی (ترکیبات مختلف موثر روی برهم‌کنش‌ها) بر پروتئین‌ها بررسی می‌شود و در مرحله آخر با یک نگاه اجمالی تغییرات ساختار پروتئین را ردیابی و شناسایی می‌کنیم.
پروتئین‌های پلیمری از اسیدهای آمینه هستند که به دلیل ساختمان و ترکیبات شیمیایی خاص خود، نقش مهمی در ایجاد خصوصیات فیزیکی - شیمیایی مانند: حلالیت، جذب آب، ویسکوزیته، امولسیون‌کنندگی، کف‌کنندگی و بافتی (تشکیل ژل) مناسب و لازم در مواد غذایی ایفا می‌کنند. این ترکیبات همچنین از نظر ایجاد طعم و عطر (توانایی شرکت در واکنش‌های میلارد) در غذا حائز اهمیت هستند. از نقطه نظر بیولوژیک، پروتئین‌های غذایی فراهم آورنده اجزای لازم جهت ساختن پروتئین‌های مختلف همچون: پروتئین‌های ساختمانی، آنزیم‌ها و بسیاری از هورمون‌ها است که اساس حیات را در موجودات زنده تشکیل می‌دهد.
فهرست سرفصل‌ها و رئوس مطالب مطرح شده در اين مجموعه آموزشی، در ادامه آمده است:
- فصل یکم: مقدمه و معرفی پروتئین‌ها
- درس یکم: پروتئین و نقش آن‌ها در بدن
- درس دوم: بررسی ساختار و خصوصیات اسیدهای آمینه
- فصل دوم: طبقه‌بندی پروتئین‌ها و معرفی ساختارهای آن
- درس سوم: چگونگی تشکیل اتصالات پپتیدی (Peptide) و پروتئینی
- درس چهارم: معرفی ساختمان‌های تشکیل‌دهنده پروتئین
- درس پنجم: نیروهای موثر در پایداری ساختار پروتئین
- فصل سوم: دناتوراسیون پروتئین و علل آن
- درس ششم: واکنش‌های شیمیایی اسیدهای آمینه و پروتئین‌ها
- درس هفتم: انواع علل موثر بر دناتوراسیون پروتئین
- درس هشتم: واکنش‌های موثر بر ساختار و کیفیت پروتئین
- فصل چهارم: خواص عملکردی پروتئین‌ها
- درس نهم: بررسی خواص جذب آب و حلالیت پروتئین‌ها
- درس دهم: بررسی خواص ویسکوزیته و تشکیل ژل پروتئین‌ها
- درس یازدهم: تشکیل ژل، خواص امولسیون‌کنندگی و کف‌کنندگی پروتئین
- فصل پنجم: انواع واکنش‌های پروتئین
- درس دوازدهم: برهم‌کنش پروتئین - قند
- درس سیزدهم: واکنش‌های قهوه‌ای‌شدن غیر آنزیمی
- درس چهاردهم: کیفیت تغذیه‌ای و عوامل موثر در تغییر ارزش پروتئین‌ها
- فصل ششم: معرفی پروتئین‌های غذایی
- درس پانزدهم: معرفی پروتئین گوشت - بخش یکم
- درس شانزدهم: معرفی پروتئین گوشت - بخش دوم
- درس هفدهم: معرفی پروتئین گوشت - بخش سوم
- درس هجدهم: معرفی پروتئین شیر
- درس نوزدهم: معرفی پروتئین تخم‌مرغ
- درس بیستم: معرفی پروتئین گندم و سویا
- درس بیست‌و‌یکم: انواع دیگر منایع پروتئینی
- فصل هفتم: اصلاحات آنزیمی پروتئین
- درس بیست‌و‌دوم: آنزیم‌های اکسیدکننده - بخش یکم
- درس بیست‌وسوم: آنزیم‌های اکسیدکننده - بخش دوم
- درس بیست‌وچهارم: آنزیم‌های احیاکننده
- درس بیست‌وپنجم: پروتئازها (Protease)
- فصل هشتم: اصلاحات شیمیایی پروتئین
- درس بیست‌وششم: تاثیر آسیله کردن و فسفریله کردن بر پروتئین
- درس بیست‌وهفتم: تاثیر دآمیده کردن، گلیکوزیله کردن و اکسنده‌ها بر پروتئین
- درس بیست‌وهشتم: تاثیر اکسنده‌ها و احیاکننده‌ها بر پروتئین
- فصل نهم: اصلاحات فیزیکی پروتئین
- درس بیست‌و‌نهم: تاثیر فشار بالا بر پروتئین و خواص عملکردی آن
- درس سی‌ام: تاثیر میدان الکتریکی پالسی بر پروتئین
- درس سی‌‌ویکم: تاثیر فراصوت بر پروتئین
- درس سی‌ودوم: تاثیر مایکروویو و گاما بر پروتئین
- فصل دهم: روش‌های تعیین و شناسایی پروتئین‌ها
- درس سی‌وسوم: دستگاه اولتراسانتریفیوژها
- درس سی‌وچهارم: دستگاه الکتروفورز (Electrophoresis)
- درس سی‌وپنجم: دستگاه آنالیز حرارتی افتراقی، میکروسکوپ الکترونی روبشی و طیف‌سنج مادون قرمز
- درس سی‌وششم: دستگاه کروماتوگرافی طرد اندازه
مفید برای
- مهندسی علوم و صنایع غذایی
- مهندسی شیمی
- مهندسی پلیمر
- شیمی تجزیه
پیش نیاز
آنچه در این آموزش خواهید دید:
پیش نمایش‌ها
۱.
پروتئین و نقش آن‌ها در بدن
۲.
بررسی ساختار و خصوصیات اسیدهای آمینه
۳.
چگونگی تشکیل اتصالات پپتیدی و پروتئینی
۴.
معرفی ساختمان‌های تشکیل‌دهنده پروتئین
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۵.
نیروهای موثر در پایداری ساختار پروتئین
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۶.
واکنش‌های شیمیایی اسیدهای آمینه و پروتئین‌ها
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۷.
انواع علل موثر بر دناتوراسیون پروتئین
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۸.
واکنش‌های موثر بر ساختار و کیفیت پروتئین
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۹.
بررسی خواص جذب آب و حلالیت پروتئین‌ها
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
۱۰.
بررسی خواص ویسکوزیته و تشکیل ژل پروتئین‌ها
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند عضویت و ورود به سایت (+) است.
راهنمای سفارش آموزش‌ها
.svg)
در مورد این آموزش یا نحوه تهیه آن سوالی دارید؟
- با شماره تلفن واحد مخاطبین ۵۷۹۱۶۰۰۰ (پیش شماره ۰۲۱) تماس بگیرید. - تمام ساعات اداری
- با ما مکاتبه ایمیلی داشته باشید (این لینک). - میانگین زمان پاسخ دهی: ۳۰ دقیقه
اطلاعات تکمیلی
| نام آموزش | آموزش شیمی پروتئین ها |
|---|---|
| ناشر | فرادرس |
| کد آموزش | FVCHE109 |
| مدت زمان | ۶ ساعت و ۳۱ دقیقه |
| زبان | فارسی |
| نوع آموزش | آموزش ویدئویی (نمایش آنلاین + دانلود) |
| حجم دانلود | ۶۰۶ مگابایت (کیفیت ویدئو HD با فشرده سازی انحصاری فرادرس) |
- ۱۰۰ درصد مبلغ پرداختی در حساب کاربری شما شارژ می‌شود.
- و یا ۷۰ درصد مبلغ پرداختی به حساب بانکی شما بازگشت داده می‌شود.
نظرات