درس تکنولوژی کنسروسازی یکی از دروس اصلی و تخصصی مقطع کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی محسوب می‌شود. اهمیت صنعت کنسروسازی در صنایع غذایی مانند اهمیت قلب در بدن است. تکنولوژی کنسروسازی، تلفیق علم و هنر بشریت برای حفظ غذا به صورت قابل مصرف، به مدت طولانی بدون فساد است. اهمیت کنسروسازی از تاریخچه تا اصول کنسروسازی، کنترل کیفیت، تبدیل ضایعات، ضوابط و مقررات، بیان شود که علاوه بر دانشجویان برای مسئولین فنی و صاحبان صنایع مفید خواهد بود.
دکتر مسعود حبیبی، دارای دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی – تکنولوژی مواد غذایی از دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال هستند. پایا‌ن‌نامه ایشان با عنوان بررسی بسته‌بندی فعال در بسته‌بندی گوشت در افزایش عمر نگهداری با درجه عالی در سال 1400 به انجام رسیده است و مولف 5 کتاب تخصصی با عناوین خواص شیمیایی و کاربردی ترکیبات غذایی، کنسروسازی در صنایع غذایی، بهینه‌سازی ضایعات در صنایع غذایی، اصول اولیه فرمولاسیون آرایشی، سیاست‌های غذایی در جهان و ایران هستند.
توضیحات تکمیلی
با گذشت دو قرن از آغاز تولید صنعتی محصولات کنسروی در جهان، صنایع کنسروسازی رشد روزافزونی داشته است، به طوریکه امروزه نه تنها در مقایسه با سایر رشته‌های صنایع غذایی، بلکه شاید در مقایسه با دیگر صنایع موجود، صنایع کنسروسازی در ردیف یکی از گسترده‌ترین و عظیم‌ترین صنایع قرار می‌گیرد.
در ایران نیز شروع تولید کارخانه‌ای محصولات کنسروی به بیش از هشتاد سال پیش برمی‌گردد، ولی توسعه و گسترش صنعت کنسروسازی در کشور ما از حدود پنجاه سال قبل آغاز شده است، به طوریکه امروزه شاید بتوان صنایع کنسروسازی را از جهات مختلف به ویژه از نظر تعداد کارخانه‌ها در بالاترین سطح صنایع کشور رده‌بندی کرد. در واقع صنایع کنسروسازی فعلی ایران، اغلب نه تنها نیازها و تقاضای فراوان داخلی و رضایت مصرف‌کنندگان داخلی را تامین می‌کنند، بلکه با بهره‌گیری از دانش روز و استفاده از روش‌های بهینه تولید، محصولاتی را عرضه می‌کنند که حتی در کشورهای پیشرفته اروپایی و آمریکایی خریدار و متقاضی دارند.
به عبارت دیگر، صنایع کنسروسازی از جایگاه بسیار والایی در صنایع کشور برخوردار است. برای حفظ این جایگاه و ارتقای آن، گذشته از افزایش سرمایه‌گذاری و استفاده از امکانات و تجهیزات پیشرفته‌تر، به نیروی انسانی متخصص، مبتکر و دارای اطلاعات جدید در زمینه کنسروسازی نیاز است. بخشی از این نیاز توسط مراکز آموزشی و دانشگاه‌های کشور، تامین می‌شود. در تهیه این فرادرس، سعی بر ساده‌نویسی و در عین حال استفاده از منابع معتبر علمی شده است.
درس تکنولوژی کنسروسازی یکی از دروس اصلی و تخصصی مقطع کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی محسوب می‌شود. اهمیت صنعت کنسروسازی در صنایع غذایی مانند اهمیت قلب در بدن است. تکنولوژی کنسروسازی، تلفیق علم و هنر بشریت برای حفظ غذا به صورت قابل مصرف، به مدت طولانی بدون فساد است. اهمیت کنسروسازی از تاریخچه تا اصول کنسروسازی، کنترل کیفیت، تبدیل ضایعات، ضوابط و مقررات، بیان شود که علاوه بر دانشجویان برای مسئولین فنی و صاحبان صنایع مفید خواهد بود.
فهرست سرفصل‌ها و رئوس مطالب مطرح شده در اين مجموعه آموزشی، در ادامه آمده است:
- فصل یکم: مقدمه و تاریخچه
- درس یکم: مقدمه
- درس دوم: تاریخچه
- فصل دوم: عملیات عمومی کنسروسازی – آماده‌سازی مواد اولیه
- درس سوم: آماده‌سازی مواد اولیه
- درس چهارم: پوست‌گیری، دم‌گیری و قطعه کردن
- فصل سوم: عملیات عمومی کنسروسازی - عملیات و تجهیزات کنسروسازی
- درس پنجم: بلانچینگ (Blanching) و فرمولاسیون
- درس ششم: پر کردن و درب‌بندی
- فصل چهارم: بررسی فرایند حرارتی
- درس هفتم: فرایند حرارتی
- درس هشتم: گروه‌بندی و معیار حرارتی مواد غذایی
- فصل پنجم: دستگاه‌ها و روش‌های حرارت دادن کنسروها
- درس نهم: محاسبات حرارتی کنسروها
- درس دهم: دستگاه‌های حرارت دادن کنسروها
- فصل ششم: انواع ظروف مورد استفاده در کنسروسازی
- درس یازدهم: ظروف کنسروسازی
- درس دوازدهم: بازرسی قوطی کنسرو
- فصل هفتم: روش‌های تولید انواع کنسروها
- درس سیزدهم: کنسرو ماهی
- درس چهاردهم: مزایا و معایب قوطی‌های فلزی
- فصل هشتم: روش‌های انتشار حرارت و فساد در کنسروسازی
- درس پانزدهم: روش‌های انتشار حرارت
- درس شانزدهم: روش‌های انتشار فساد
- فصل نهم: فرمولاسیون در کنسروسازی
- درس هفدهم: قورمه‌سبزی، خیارشور، مایونز و کچاپ
- درس هجدهم: لوبیا چیتی، ترشی و مربا
- فصل دهم: کنترل کیفیت و ضایعات در صنایع کنسروسازی
- درس نوزدهم: آزمایشات در کنسروسازی
- درس بیستم: ضایعات در کنسروسازی
مفید برای
- علوم و مهندسی صنایع غذایی
پیش نیاز
آنچه در این آموزش خواهید دید:
پیش نمایش‌ها
۱.
مقدمه
۲.
آماده‌سازی مواد اولیه
۳.
فرایند حرارتی
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند
عضویت و ورود به سایت (+)
است.
۴.
بازرسی قوطی کنسرو
مشاهده این پیش‌نمایش، نیازمند
عضویت و ورود به سایت (+)
است.
راهنمای سفارش آموزش‌ها
.svg)
در مورد این آموزش یا نحوه تهیه آن سوالی دارید؟
- با شماره تلفن واحد مخاطبین ۵۷۹۱۶۰۰۰ (پیش شماره ۰۲۱) تماس بگیرید. - تمام ساعات اداری
- با ما مکاتبه ایمیلی داشته باشید (این لینک). - میانگین زمان پاسخ دهی: ۳۰ دقیقه
- ۱۰۰ درصد مبلغ پرداختی در حساب کاربری شما شارژ می‌شود.
- و یا ۷۰ درصد مبلغ پرداختی به حساب بانکی شما بازگشت داده می‌شود.
نظرات