Faradars Discount
x عدم نمایش ۴۰٪ تخفیف جشنواره کتاب و کتابخوانی فرادرس کد تخفیف: ABAN98 .
فرصت باقیمانده

آموزش تکنولوژی شیر و فرآورده ها – پیش ثبت نام

دسترسی به اطلاعات این آموزش: اطلاعات کلی محتوا و سرفصل ها پیش نمایش و دانلود اطلاعات تکمیلی دیدگاه ها
آموزش تکنولوژی شیر و فرآورده ها

درباره ناشر

فرادرس
فرادرس

فرادرس بزرگ‌ترین ناشر دیجیتال آموزش‌های تخصصی، دانشگاهی و مهندسی است.

درباره مدرس

گروه مدرسین فرادرس
گروه مدرسین فرادرس

فرادرس از جهت فرصت آموختن، یک محیط کاملا باز (بدون هیچ مرز و شرط برای ورود) برای همه است. اما از جهت فرصت آموزش دادن، یک محیط به شدت بسته است و مدرسین آن با عبور از سخت ترین ضوابط علمی و فیلترهای مهارت آموزشی برگزیده و دستچین می شوند. در چندین سال گذشته کمتر از ۵ درصد متقاضیان تدریس در فرادرس توانسته اند به مرحله نهایی ارائه آموزش در آن برسند. ارائه یک آموزش توسط «گروه مدرسین فرادرس» تضمینی برای کیفیت آن می باشد. (+)



درس تکنولوژی شیر و فرآورده ها مشتمل بر ۱۳ درس بوده که به صورت نسبتا جامع این مبحث را پوشش می دهد. هدف از این درس آشنایی هر چه بیشتر دانشجویان با یکی از مهم ترین تکنولوژی های صنعت غذا است. در این فرادرس در ابتدا با مباحث مرتبط با فیزیولوژی تولید شیر آشنا شده و پس از آن برای درک بهتر موضوع به بحث پیرامون شیمی شیر خواهیم پرداخت. پس از آن به ترتیب در مورد فرایندهای حرارتی مورد استفاده در این صنعت صحبت کرده و در نهایت محصولات مختلف و با اهمیت در صنایع لبنی، شامل: پنیر، ماست، کره، خامه، محصولات تخمیری شیر و… آشنا خواهیم شد.

👤 مدرس: گروه مدرسین فرادرس
روش دریافت: صرفا از طریق لینک دانلود (بدون بسته فیزیکی)

وضعیت انتشار در حال ویرایش
زمان تقریبی انتشار ۲ تا ۷ هفته (برای ۹۰ درصد آموزش‌های این مرحله)

درخواست اطلاع رسانی انتشار این آموزش

این آموزش در حال ویرایش و تدوین است و به زودی در فرادرس ارائه عمومی آن آغاز خواهد شد. شما می توانید با وارد کردن ایمیل خود، در اولین زمان، از انتشار نهایی این آموزش مطلع شوید.

مزایای درخواست اطلاع رسانی انتشار:

  • مطلع شدن از انتشار آموزش در اولین زمان پس از انتشار
  • دادن بیشترین اولویت انتشار به آموزش های مورد نظر خود (آموزش های با بیشترین پیش ثبت نام، با اولویت بیشتری منتشر می شوند)
  • دریافت تخفیف ویژه به هنگام انتشار، مختص افرادی که درخواست اطلاع رسانی در یک آموزش داشته اند.




    توضیحات

    درس تکنولوژی شیر و فرآورده ها مشتمل بر ۱۳ درس بوده که به صورت نسبتا جامع این مبحث را پوشش می دهد. هدف از این درس آشنایی هر چه بیشتر دانشجویان با یکی از مهم ترین تکنولوژی های صنعت غذا است. در این فرادرس در ابتدا با مباحث مرتبط با فیزیولوژی تولید شیر آشنا شده و پس از آن برای درک بهتر موضوع به بحث پیرامون شیمی شیر خواهیم پرداخت.

    پس از آن به ترتیب در مورد فرایندهای حرارتی مورد استفاده در این صنعت صحبت کرده و در نهایت محصولات مختلف و بااهمیت در صنایع لبنی، شامل: پنیر، ماست، کره، خامه، محصولات تخمیری شیر و… آشنا خواهیم شد. این تکنولوژی در دنیا بسیار کارآمد بوده و بخش مهمی از تولید را در بسیاری از کشورهای صاحب نام به خود اختصاص داده است. به عنوان مثال آمار تولید پنیر در برخی از کشورهای اروپایی خیره کننده بوده و اهمیت این موضوع را گوشزد می نماید.

    امروزه در کشور ما سبد تولید محصولات حاصل از فرآوری شیر بسیار فقیر بوده که این امر به دلیل نا آشنا بودن اکثر متخصصین و دست اندر کاران این حوزه است. همچنین کیفیت بسیاری از این دسته از محصولات نیز در تراز صادراتی نبوده که این امر به دلیل بی اهمیت بوده چرخه از مرحله پیش از تولید شیر تا فرآوری آن است. امید است با بروز این دسته از مطالب این صنعت نیز به خوبی جایگاه خود را در اقتصاد کشور بیابد.

    در این آموزش سعی شده با بیان جامع نکات مهم و با رعایت اختصار در زمان، مطالب دروس تکنولوژی شیر و فرآورده های ۱ و ۲ برای دانشجویان و دانش پژوهان عزیز آماده و فراهم گردد. نکات بیان شده به گونه ای است که می توان اذعان کرد تا بخش قابل توجهی از کتب و جزوات موجود در این حوزه را پوشش می دهد.

     

    فهرست سرفصل ها و رئوس مطالب مطرح شده در این مجموعه آموزشی، در ادامه آمده است:
    • درس یکم: تولید شیر، حمل و نقل و نگهداری آن
      • مقدمه
      • ساختمان پستان دام
      • فیزیولوژی تولید شیر
      • چگونگی دوشش مناسب و بهداشت آن
      • حمل و نقل شیر (تحویل شیر به کارخانه)
      • اصول نگهداری از شیر
    • درس دوم: شیمی شیر و عوامل موثر بر ترکیبات آن
      • خواص فیزیکی و شیمیایی شیر
      • پروتئین های شیر
      • چربی ها
      • کربوهیدرات های شیر
      • آنزیم های شیر
      • ویتامین های شیر
      • عناصر، املاح و نمک های شیر
      • گازهای شیر
      • سایر ترکیبات
    • درس سوم: کیفیت بهداشتی شیر (عوامل موثر در کمیت و کیفیت شیر)
      • بهداشت عمومی در شیر (میکروبیولوژی شیر)
      • میکروب های مسبب ورم پستان
      • تغییر در ترکیبات شیر
      • کاهش میزان شیر
      • تاثیر بر محصولات لبنی
    • درس چهارم: فرآوری حرارتی شیر – پاستوریزاسیون (Pasteurization)
      • فرایند پاستوریزاسیون
      • مراحل تهیه شیر پاستوریزه (اصول و روش های تمیز و ضدعفونی کردن دستگاه ها و تجهیزات)
      • خصوصیات شیر پاستوریزه
      • روش های پاستوریزاسیون
      • فرایند حرارتی ترمیزاسیون (Thermisation)
      • هموژنیزاسیون و عوامل موثر بر آن
    • درس پنجم: فرآوری حرارتی شیر – استریلیزاسیون (Sterilization)
      • فرایند استریلیزاسیون
      • روش های تولید شیر استریل
      • مزایا و معایب تولید شیر استریل
    • درس ششم: تکنولوژی تولید ماست
      • انواع ماست در ایران و جهان
      • فرایند تخمیر در ماست
      • فرایند تولید متداول ترین انواع ماست (ماست میوه ای، دوغ و فرآورده های پروبایوتیک)
      • فرایند تولید کشک
    • درس هفتم: تکنولوژی تولید پنیر
      • انواع پنیر در ایران وجهان
      • مراحل تولید پنیر سخت و نیمه سخت (پنیر موزارلا چدار، کپکی و UF)
      • انتخاب شیر
      • فاکتورهای موثر بر استاندارد کردن شیر
      • پاستوریزاسیون شیر
      • افزودن استارتر
      • انعقاد شیر و تشکیل پنیر
      • برش دادن لخته
      • حرارت دادن لخته و به هم زدن
      • جدا کردن آب پنیر و شستن دلمه
      • چداری کردن دلمه
      • نمک زنی پنیر
      • رسانیدن پنیر
      • تولید پنیر به روش اولترافیلتراسیون (Ultrafiltration)
      • بسته بندی پنیر
    • درس هشتم: تکنولوژی تولید کره
      • مراحل تولید کره
      • راندمان تولید کره
      • بسته بندی کره
      • قابلیت نگهداری کره
    • درس نهم: تکنولوژی شیرهای تغلیظ شده و خشک
      • انواع شیر تغلیظ شده
      • روش تولید شیر تغلیظ شده
      • روش های تولید شیر خشک
    • درس دهم: تکنولوژی تولید خامه
      • انواع خامه و کاربردهای آن
      • مراحل فرآوری خامه
    • درس یازدهم: فرآورده های تخمیری متداول شیر
      • کفیر چیست؟
      • روش فرآوری کفیر
      • کومیس (Kumis) چیست؟
      • روش فرآوری کومیس
    • درس دوازدهم: تکنولوژی تولید بستنی
      • روش تولید بستنی
      • فرمولاسیون انواع مختلف بستنی
      • ویژگی های بافتی بستنی
      • عیوب بافتی بستنی
    • درس سیزدهم: پروسه های غشایی در صنایع لبنی (فیلتراسیون)
      • غشا چیست؟
      • انواع فیلترهای غشایی متداول
      • کاربرد غشاها در صنایع لبنی

     

    مفید برای رشته های
    • مهندسی صنایع غذایی


    پیش نیاز


    اطلاعات تکمیلی

    نام آموزش آموزش تکنولوژی شیر و فرآورده ها – پیش ثبت نام
    ناشر فرادرس
    کد آموزش FVTIAGR111
    زبان فارسی
    نوع آموزش آموزش ویدئویی     (کیفیت HD - مورد تایید فنی فرادرس)




    دیدگاه ها

    نظر شما در مورد این فرادرس چیست؟

    پاسخ دهید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    امتیاز شما به این آموزش:




درخواست اطلاع رسانی انتشار این آموزش

این آموزش در حال ویرایش و تدوین است و به زودی در فرادرس ارائه عمومی آن آغاز خواهد شد. شما می توانید با وارد کردن ایمیل خود، در اولین زمان، از انتشار نهایی این آموزش مطلع شوید.

مزایای درخواست اطلاع رسانی انتشار:

  • مطلع شدن از انتشار آموزش در اولین زمان پس از انتشار
  • دادن بیشترین اولویت انتشار به آموزش های مورد نظر خود (آموزش های با بیشترین پیش ثبت نام، با اولویت بیشتری منتشر می شوند)
  • دریافت تخفیف ویژه به هنگام انتشار، مختص افرادی که درخواست اطلاع رسانی در یک آموزش داشته اند.



برچسب‌ها: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,



فرادرس در رسانه ها و جشنواره ها

روزنامه ایرانیان مرکز توسعه فناوری اطلاعات و رسانه های دیجیتال روز آفرین نت استارت کنفرانس مهندسی برق ایران جشنواره وب ایران