Faradars Discount
x عدم نمایش ۴۰٪ تخفیف جشنواره کتاب و کتابخوانی فرادرس کد تخفیف: ABAN98 .
فرصت باقیمانده

آموزش آشنایی با تکنولوژی غلات – پیش ثبت نام

دسترسی به اطلاعات این آموزش: اطلاعات کلی محتوا و سرفصل ها پیش نمایش و دانلود اطلاعات تکمیلی دیدگاه ها
آموزش آشنایی با تکنولوژی غلات

درباره ناشر

فرادرس
فرادرس

فرادرس بزرگ‌ترین ناشر دیجیتال آموزش‌های تخصصی، دانشگاهی و مهندسی است.

درباره مدرس

گروه مدرسین فرادرس
گروه مدرسین فرادرس

فرادرس از جهت فرصت آموختن، یک محیط کاملا باز (بدون هیچ مرز و شرط برای ورود) برای همه است. اما از جهت فرصت آموزش دادن، یک محیط به شدت بسته است و مدرسین آن با عبور از سخت ترین ضوابط علمی و فیلترهای مهارت آموزشی برگزیده و دستچین می شوند. در چندین سال گذشته کمتر از ۵ درصد متقاضیان تدریس در فرادرس توانسته اند به مرحله نهایی ارائه آموزش در آن برسند. ارائه یک آموزش توسط «گروه مدرسین فرادرس» تضمینی برای کیفیت آن می باشد. (+)



در این فرادرس در خصوص اهمیت استراتژیک گندم، ساختمان و ترکیبات شیمیایی گندم و مقایسه آن با سایر غلات صحبت شده است. در خصوص نشاسته و گلوتن به طور کامل بحث شده است. عوامل مؤثر در نگهداری و سیلو کردن گندم، فرایندهای آسیابانی گندم و تولید آرد به طور کامل توضیح داده شده است. پس از آن، تکنولوژی های غلات، شامل: تولید نان، کیک، کلوچه، بیسکوییت، ماکارونی و… ارائه شده است. در این آموزش، در خصوص تکنولوژی تولید پفک و شکلات نیز، مطالبی ارائه شده است. همچنین در خصوص آزمایشات و استاندارد آرد و محصولات توضیح داده شده است. این آموزش، به ویژه جهت یادگیری مطالب برای آمادگی کنکور دانشجویان صنایع غذایی مشغول به تحصیل و مسوولین فنی مشغول به کار نیز بسیار مفید خواهد بود.

👤 مدرس: گروه مدرسین فرادرس
روش دریافت: صرفا از طریق لینک دانلود (بدون بسته فیزیکی)

وضعیت انتشار در حال ویرایش
زمان تقریبی انتشار ۲ تا ۷ هفته (برای ۹۰ درصد آموزش‌های این مرحله)

درخواست اطلاع رسانی انتشار این آموزش

این آموزش در حال ویرایش و تدوین است و به زودی در فرادرس ارائه عمومی آن آغاز خواهد شد. شما می توانید با وارد کردن ایمیل خود، در اولین زمان، از انتشار نهایی این آموزش مطلع شوید.

مزایای درخواست اطلاع رسانی انتشار:

  • مطلع شدن از انتشار آموزش در اولین زمان پس از انتشار
  • دادن بیشترین اولویت انتشار به آموزش های مورد نظر خود (آموزش های با بیشترین پیش ثبت نام، با اولویت بیشتری منتشر می شوند)
  • دریافت تخفیف ویژه به هنگام انتشار، مختص افرادی که درخواست اطلاع رسانی در یک آموزش داشته اند.




    توضیحات

    گندم، یکی از محصولات استراتژیک و مهم برای کشورها است، به طوری که کشورها با رسیدن به خود کفایی در زمینه گندم، قدرت خود را در سطح جهان حفظ می‌نمایند. فرایند تحویل گندم و آشنایی با تکنولوژی غلات، برای پیشبرد این هدف و نیل به استفاده بهینه از محصولات غلات و جلوگیری از ضایعات و از دست دادن سرمایه ملی، بسیار با اهمیت است.

    آشنایی با ساختمان شگفت انگیز دانه گندم، ما را در رسیدن به راهکارهای مناسب جهت دستیابی به تکنولوژی های غلات، تهیه آرد از گندم، امکان تهیه خمیر، ور آمدن آن و تولید نان مطلوب و ارزشمند کمک می کند.

    چه بسا اگر کوچک ترین ناهماهنگی در ساختمان و ترکیبات شیمیایی گندم بود، ما نمی‌توانستیم مهندسی را بر روی آن بنا کرده و امروزه درس تکنولوژی غلات را ارائه دهیم. همان گونه که جز گندم، غله دیگری چنین امکانی برای تولید نان و محصولات شیرینی با کیفیت گندم را ندارد.

    در این فرادرس در خصوص اهمیت استراتژیک گندم، ساختمان و ترکیبات شیمیایی گندم و مقایسه آن با سایر غلات صحبت شده است. در خصوص نشاسته و گلوتن به طور کامل بحث شده است. عوامل مؤثر در نگهداری و سیلو کردن گندم، فرایندهای آسیابانی گندم و تولید آرد به طور کامل توضیح داده شده است. پس از آن، تکنولوژی های غلات، شامل: تولید نان، کیک، کلوچه، بیسکوییت، ماکارونی و… ارائه شده است.

    در این آموزش، در خصوص تکنولوژی تولید پفک و شکلات نیز، مطالبی ارائه شده است. همچنین در خصوص آزمایشات و استاندارد آرد و محصولات توضیح داده شده است. این آموزش، به ویژه جهت یادگیری مطالب برای آمادگی کنکور دانشجویان صنایع غذایی مشغول به تحصیل و مسوولین فنی مشغول به کار نیز بسیار مفید خواهد بود.

     

    فهرست سرفصل ها و رئوس مطالب مطرح شده در این مجموعه آموزشی، در ادامه آمده است:
    • درس یکم: آشنایی با تکنولوژی غلات
      • اهمیت گندم
      • پیشینه تاریخی
      • اهمیت اقتصادی، سیاسی و تغذیه ای گندم
      • انواع گندم از نظر کاشت
      • طبقه بندی انواع غلات
    • درس دوم: ساختمان گندم
      • ساختمان دانه گندم
      • ساختمان سبوس
      • ساختمان اندوسپرم (Endosperm)
      • ساختمان جوانه
    • درس سوم: ساختمان سایر غلات
      • ساختمان دانه ذرت
      • ساختمان دانه برنج
      • ساختمان دانه جو
      • ساختمان دانه چاودار
      • ساختمان دانه جودوسر
      • ساختمان دانه سورگوم (Sorghum)
      • ساختمان دانه ارزن
      • ساختمان دانه تریتیکاله (Triticale)
    • درس چهارم: نشاسته
      • اهمیت نشاسته
      • ساختمان نشاسته
      • جداسازی آمیلوز (Amylose) از آمیلوپکتین (Amylopectin)
      • مقایسه نشاسته در انواع غلات
      • حرارت دادن نشاسته در آب
      • روش تهیه گلوکز سیروپ از نشاسته
      • انواع گلوکز سیروپ و کاربرد آن
      • محدودیت های تولید گلوکز سیروپ
    • درس پنجم: پروتئین
      • طبقه بندی پروتئین ها
      • انواع پروتئین در غلات و ویژگی های آن
      • ساختمان گلوتن گندم
      • دلایل تشکیل شبکه گلوتنی در خمیر
      • پروتئین در سایر غلات
    • درس ششم: ترکیبات کم مقدار
      • کربوهیدرات ها در غلات
      • سلولز در غلات
      • همی سلولز و پنتوزان ها (Pentosan) در غلات و نقش آن ها
      • قند ها و الیگوساکاریدها در غلات
      • چربی ها در غلات
      • آنزیم ها در غلات
      • ویتامین ها در غلات
      • املاح در غلات
    • درس هفتم: نگهداری گندم
      • فاکتورهای تحویل گندم در سیلو
      • اهمیت رطوبت در نگهداری گندم
      • خشک کردن گندم
      • اهمیت تنفس در نگهداری گندم
      • خسارت در سیلو
    • درس هشتم: بوجاری گندم
      • تمیز کردن (بوجاری)
      • تعریف و اهمیت بوجاری
      • جداکننده های مغناطیسی
      • جداکننده های آسیابی
      • جداکننده های دیسکی
      • سیستم هوادهی و فوت کردن
      • سنگ گیر و میزهای گراویتی
      • سیستم های مالشی و برس
      • سیستم شستشو و معایب آن
    • درس نهم: آماده سازی گندم
      • اهداف آماده سازی گندم
      • تعریف Conditioning و Tempering
      • اهمیت کنترل رطوبت، حرارت و زمان
      • خسارت حرارتی
    • درس دهم: آسیاب کردن گندم
      • انواع آسیاب کردن
      • منظور از آسیاب مرطوب
      • فرایند آسیاب کردن
      • سیستم غلطک خردکننده
      • سیستم الک کردن و خالص سازی
      • سیستم غلطک نرم کننده
      • درصد استحصال آرد
      • درصد استخراج سبوس
      • مقایسه ترکیبات گندم با آرد گندم
      • درجه بندی آرد
      • گرانول های خسارت دیده در آرد گندم
      • آزمایشات دستگاهی بافت خمیر
      • عمل آوری آرد
    • درس یازدهم: آزمایشات آرد
      • اندازه گیری رطوبت
      • اندازه گیری pH
      • اندازه گیری اسیدیته
      • اندازه گیری ذرات
      • اندازه گیری ویتامین
      • اندازه گیری خاکستر
      • اندازه گیری شمارش کلی
      • اندازه گیری کپک و مخمر
    • درس دوازدهم: آسیاب برنج
      • هدف از آسیاب برنج
      • برنج قهوه ای
      • برنج سفید
      • شلتوک
      • فرایند روی برنج
      • برنج زود پخت
      • برنج پاربویل (Parboiled rice)
      • مزایا و معایب فرایند روی برنج
    • درس سیزدهم: ترکیبات تولید نان
      • عوامل موثر بر سیستم تولید نان در جوامع
      • ترکیبات اصلی نان
        • آرد
        • نمک
        • آب
        • مخمر
      • ترکیبات فرعی (افزودنی های نان)
        • سورفکتانت ها (Surfactant)
        • احیاکننده ها
        • اکسیدکننده ها
        • امولسیفایرها (Emulsifier)
    • درس چهاردهم: سیستم تولید نان
      • سیستم پخت مستقیم
      • سیستم Sponge & Dough
      • سیستم Liquid Tank
      • اهداف مخلوط کردن
      • فرایند تخمیر و عوامل موثر بر آن
      • فرایند تولید گاز و نگه داشت گاز در خمیر توسط مخمر
      • کیفیت گلوتنی آرد
      • فرایند پهن کردن و قالب زنی
      • فرایند پخت نان
      • اتفاقات داخل فر
      • بیاتی نان
      • کنترل بیاتی نان
    • درس پانزدهم: فرآورده های گندم نرم
      • انواع ورآمدن
      • ورآمدن تخمیری
      • ورآمدن شیمیایی
      • بکینگ پودر
      • انواع نمک های اسیدی
      • انواع ترکیبات تولید گاز
      • انواع محصولات گندم های نرم
    • درس شانزدهم: تکنولوژی بیسکویت
      • بیسکویت قالب غلطکی
      • بیسکویت ماشین برشی
      • بیسکویت سیم برشی
      • ترکیبات بیسکویت
      • فرمول بیسکویت
      • استانداردهای بیسکویت
    • درس هفدهم: تکنولوژی ویفر
      • تعریف ویفر
      • ترکیبات نان ویفر
      • ویژگی های آرد ویفر
      • ترکیبات کرم ویفر
      • فرایند تولید ویفر
      • معایب ویفر
      • استانداردهای ویفر
    • درس هجدهم: تکنولوژی کیک و کلوچه
      • انواع کیک
      • ترکیبات کیک
      • مخلوط کردن چند مرحله ای
      • مخلوط کردن یک مرحله ای
        • سیستم OAX
      • فرمولاسیون انواع کیک
      • کلوچه
    • درس نوزدهم: تکنولوژی سایر فرآورده های غلات
      • تکنولوژی کراکر
      • تکنولوژی پفک
      • تکنولوژی ماکارونی
      • تکنولوژی نودل
    • درس بیستم: تکنولوژی شکلات
      • تعریف شکلات
      • ترکیبات شکلات
      • فرایند تولید شکلات
      • معایب شکلات
      • فرآورده کاکائویی

     

    مفید برای رشته های
    • مهندسی کشاورزی


    پیش نیاز

    • شیمی مواذ غذایی

    اطلاعات تکمیلی

    نام آموزش آموزش آشنایی با تکنولوژی غلات – پیش ثبت نام
    ناشر فرادرس
    کد آموزش FVTIAGR11
    زبان فارسی
    نوع آموزش آموزش ویدئویی     (کیفیت HD - مورد تایید فنی فرادرس)




    دیدگاه ها

    نظر شما در مورد این فرادرس چیست؟

    پاسخ دهید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    امتیاز شما به این آموزش:




درخواست اطلاع رسانی انتشار این آموزش

این آموزش در حال ویرایش و تدوین است و به زودی در فرادرس ارائه عمومی آن آغاز خواهد شد. شما می توانید با وارد کردن ایمیل خود، در اولین زمان، از انتشار نهایی این آموزش مطلع شوید.

مزایای درخواست اطلاع رسانی انتشار:

  • مطلع شدن از انتشار آموزش در اولین زمان پس از انتشار
  • دادن بیشترین اولویت انتشار به آموزش های مورد نظر خود (آموزش های با بیشترین پیش ثبت نام، با اولویت بیشتری منتشر می شوند)
  • دریافت تخفیف ویژه به هنگام انتشار، مختص افرادی که درخواست اطلاع رسانی در یک آموزش داشته اند.



برچسب‌ها: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,



فرادرس در رسانه ها و جشنواره ها

روزنامه ایرانیان مرکز توسعه فناوری اطلاعات و رسانه های دیجیتال روز آفرین نت استارت کنفرانس مهندسی برق ایران جشنواره وب ایران